I legumi secchi sono un elemento fondamentale della cucina mediterranea e nelle cucine regionali ci sono tantissime ricette. La zuppa di ceci è sicuramente una di queste, con tante varianti da una regione all’altra del Mediterraneo.
Questa ricetta ci arriva dalla Corsica ed è una zuppa semplice, ma confortante e deliziosa. Si prepara con la pasta, in particolare i vermicelli, anche se immagino che qualsiasi tipo di pasta corta vada bene. Puoi preparare questa zuppa di ceci sia al naturale che con i pomodori. È buonissima in entrambi i casi.
Ingredienti:
- 300 grammi di ceci
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 120 grammi di vermicelli
- Alloro
- Timo
- Sale
- Pepe
- 80 millilitri di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Il giorno prima, metti in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda. Altrimenti, usa i ceci in scatola (ma solo se non hai altra scelta) per evitare di metterli in ammollo.
Scolate i ceci e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda.
Aggiungi la cipolla, l’aglio, le foglie di alloro, l’olio d’oliva e il pepe, porta a ebollizione e lascia sobbollire la zuppa finché i ceci non sono quasi cotti (il tempo necessario varia a seconda dei ceci. Quelli già pelati cuociono molto più velocemente).
Quando i ceci sono teneri, aggiungi la pasta, le erbe aromatiche fresche e il sale. Lascia cuocere ancora per qualche minuto finché la pasta non è cotta.
Servi subito.
