Peulvruchten vormen een basisbestanddeel van de mediterrane keuken, en er zijn talrijke recepten te vinden in de regionale keukens. Kikkererwtensoep is daar zeker een van, met talrijke varianten die van de ene mediterrane regio tot de andere verschillen.
Dit recept komt uit Corsica en het is een eenvoudige, maar hartverwarmende en heerlijke soep. Hij wordt bereid met pasta, eigenlijk vermicelli, hoewel alle korte pastasoorten volgens mij wel geschikt zijn. Je kunt deze kikkererwtensoep zowel naturel als met tomaten bereiden. In beide gevallen is hij heerlijk.
Ingrediënten:
- 300 gram kikkererwten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 120 gram vermicelli
- Laurier
- Tijm
- Zout
- Peper
- 80 milliliter extra vierge olijfolie
Bereiding:
Laat de kikkererwten de dag ervoor in een ruime hoeveelheid koud water weken. Als alternatief kun je ook kikkererwten uit blik gebruiken (maar alleen als het niet anders kan), zodat je ze niet hoeft te weken.
Giet de kikkererwten af en doe ze in een pan met veel koud, vers water.
Voeg de ui, de knoflook, de laurierblaadjes, de olijfolie en de peper toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep sudderen tot de kikkererwten bijna gaar zijn (de benodigde tijd hangt af van de kikkererwten. Gepelde kikkererwten zijn veel sneller gaar).
Zodra de kikkererwten gaar zijn, voeg je de pasta, de verse kruiden en het zout toe. Laat het geheel nog een paar minuten koken tot de pasta gaar is.
Direct serveren.
