Las legumbres son un elemento básico de la cocina mediterránea, y hay un montón de recetas en las cocinas regionales. La sopa de garbanzos es sin duda una de ellas, con muchas variantes de una región mediterránea a otra.
Esta receta nos llega desde Córcega y es una sopa sencilla, pero reconfortante y deliciosa. Se prepara con pasta, concretamente con fideos finos, aunque supongo que cualquier tipo de pasta corta vale. Puedes preparar esta sopa de garbanzos al natural o con tomate. Está buenísima de las dos formas.
Ingredientes:
- 300 gramos de garbanzos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 120 gramos de fideos finos
- Laurier
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
- 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
El día anterior, pon los garbanzos en remojo en mucha agua fría. Si no, usa garbanzos en conserva (aunque sea una opción de reserva) para ahorrarte el remojo.
Escurre los garbanzos y échalos en una cacerola con mucha agua fría.
Añade la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el aceite de oliva y la pimienta, lleva a ebullición y deja que la sopa cueza a fuego lento hasta que los garbanzos estén casi cocidos (el tiempo necesario varía según los garbanzos. Los garbanzos pelados se cocinan mucho más rápido).
Cuando los garbanzos estén tiernos, añade la pasta, las hierbas frescas y la sal. Déjalo cocer unos minutos más hasta que la pasta esté lista.
Sírvelo enseguida.
