Ti piacciono i piatti vegetariani? Allora questa ricetta degli storzapretti ti piacerà da morire. Gli storzapretti sono quelle polpettine di bietole e brocciu gratinate al forno. Gli abitanti di Bastia ne vanno pazzi. E li capisco benissimo!
Deliziosi come contorno a un piatto di carne in salsa, gratinati con una gustosa salsa di pomodoro o come piatto unico in un menu vegetariano, gli storzapretti piaceranno sia ai bambini che ai grandi. Ecco la mia ricetta fatta in casa, semplice da preparare, che usa una salsa di pomodoro per dare ancora più sapore.
Ingredienti
- 500 grammi di brocciu
- 1 mazzetto di bietole
- 1 cucchiaino di nepita
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Farina
- Sale
- Pepe
- 250 grammi di passata di pomodoro
- 100 grammi di tomme grattugiata
Preparazione
La ricetta richiede un po’ di tempo. Metti in conto 30 minuti di preparazione e dai 10 ai 15 minuti di cottura. Rimboccati le maniche, si parte!
Cominciamo con le bietole – o con gli spinaci, se non le trovi al mercato. Per questa ricetta userai solo le foglie delle bietole (tieni i gambi per un altro piatto).
Una volta lavate le bietole, trita finemente le foglie. I veri chef le sbollentano, ma io salto questo passaggio perché, secondo me, non fa una grande differenza. Insomma: cuocile a fuoco medio in padella, con un filo d’olio d’oliva, per 3-4 minuti. Ad alcuni piace aggiungere una cipollina affettata, come nella ricetta delle bastelle (decidi tu).
Trita i rametti di nepita (se non ce l’hai, va bene anche la menta).
In una ciotola, schiaccia il brocciu con una forchetta (o la ricotta, se non ce l’hai).
Aggiungi quindi l’uovo e le erbe tritate, poi le bietole cotte e scolate. Condisci a piacere con sale e pepe. Mescola bene il tutto.
E ora passiamo alla fase più delicata: preparare le polpettine. Cospargi un po’ di farina sul piano di lavoro.
Con il composto a base di brocciu e bietole, forma delle piccole polpettine… con le mani, ovviamente! Passale poi nella farina per farle aderire bene, evitando di mescolare la farina al composto di brocciu e bietole (il sapore cambierebbe, purtroppo).
Metti le tue polpettine appena preparate nell’acqua bollente salata. Gli storzapretti non devono toccarsi nell’acqua. Altrimenti rischiano di attaccarsi tra loro…
Quando le polpettine tornano a galla, significa che sono cotte. A quel punto, tirale fuori con delicatezza usando una schiumarola. Mettile in una pirofila.
Preriscalda il forno a 200 °C.
Nella tua pirofila, versa un po’ di sugo (se le servi con la carne) o di salsa di pomodoro già pronta, fino a metà altezza. Cospargi le polpette con del formaggio Tomme grattugiato.
Metti la pirofila a metà forno, così gli storzapretti si gratineranno leggermente senza bruciarsi. Non ci vorrà molto, quindi tienili d’occhio. Dopo 12-15 minuti, sono pronti.
Degustazione degli storzapretti
A Bastia, gli storzapretti si mangiano tradizionalmente con della carne in salsa. Ma niente ti impedisce di abbinarli a della carne alla griglia per un pasto più leggero, o addirittura di mangiarli da soli, come piatto principale o come stuzzichino. Sono buonissimi lo stesso.
Chi non ama le bietole può anche preparare dei deliziosi cannelloni con brocciu e spinaci al posto degli storzapretti. Ma allora non sono più storzapretti, diranno – a ragione – i puristi.
