Ecco il peccato di gola dei bambini – e anche dei più grandi – in Corsica, ma anche la frittella più ricercata dai turisti di passaggio sull’Isola della Bellezza. In certi giorni della settimana ci sono persino delle bancarelle che vendono frittelle (o “fritelle”)!
Oggi vi propongo la ricetta delle frittelle al brocciu, una preparazione tradizionale corsa che si fa – come avrete capito – con il famoso formaggio dell’isola, ovvero il brocciu (con questo formaggio si prepara, tra l’altro, il delizioso fiadone ).
Ma se, quando deciderai di provare la ricetta, non è più stagione, usa la brousse. La consistenza è quasi la stessa. Ti sconsiglio vivamente la ricotta o qualsiasi altro formaggio, perché la consistenza e il sapore non sarebbero affatto gli stessi.
Lo stesso vale per le scorze di limone: puoi tranquillamente sostituirle con scorze d’arancia o di clementina corsa. Detto questo, mettiamoci all’opera con le frittelle al brocciu, seguendo la ricetta semplificata di Alexandra Rogani (di cui ti metto il video qui sotto).
Ingredienti:
- 250 grammi di brocciu
- 180 grammi di farina
- 2 uova
- 1 scorza di limone non trattato
- 2 cucchiai di lievito
- Olio di girasole (per friggere)
- Zucchero (per spolverare)
Prima di entrare nei dettagli della ricetta, puoi dare un’occhiata a questa, realizzata da Alexandra Rogani:
Preparazione:
Per preparare le frittelle al Brocciu, bisogna iniziare (ovviamente) dall’impasto delle frittelle. Ma vedrai che non li prepareremo alla vecchia maniera – cioè con pezzetti di brocciu nell’impasto – per risparmiare tempo e assicurarci un risultato perfetto.
In una ciotola, schiaccia il brocciu e aggiungi le uova. Grattugia sopra la scorza del limone (o di qualsiasi altro agrume dell’isola). Poi impasta il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi la farina e il lievito in polvere, poi mescola di nuovo, magari con lo sbattitore se ce l’hai. L’impasto deve risultare soffice e senza grumi.
Scalda l’olio (pulito) in una pentola o in una friggitrice, a una temperatura massima di 170 °C.
Con due cucchiai, forma delle palline grandi quanto una pallina da golf e immergi ogni pallina di impasto nell’olio bollente finché la frittella non sarà ben dorata. Non riempire troppo la friggitrice!
Tira fuori le frittelle con una schiumarola e mettile su un piatto ricoperto di carta da cucina (per assorbire il grasso).
Infine, finché sono ancora caldi o tiepidi, passali nello zucchero a velo. Lasciali raffreddare lentamente prima di mangiarli. Si conservano per 24 ore, non di più.
