Het recept dat ik vandaag met jullie deel, is een uitnodiging om – via de smaken – op reis te gaan naar Corsica: de omelet die op het eiland wordt bereid, wordt verrijkt met typische producten uit de Corsicaanse keuken, namelijk brocciu (verse schapen- of geitenkaas) en verse munt. Puristen gebruiken nepita, maar ik knip meestal de munt fijn en versterk zo de aroma’s van deze omelet…
Dit is dus het originele recept voor de Corsicaanse omelet, zoals die werd bereid door de kok van een restaurant in Corte, waar ik twee zomers heb gewerkt… Laat me weten wat je ervan vindt.
Als u geen brocciu kunt vinden – wat op het vasteland nogal lastig kan zijn – kunt u kiezen voor brousse (die is meestal te vinden bij goede kaaswinkels). Ook geen brousse? Dan blijft er nog ricotta over, maar zeg me dan niet meer dat het een Corsicaanse omelet is…
Ingrediënten:
- 250 gram brocciu
- 8 eieren
- 1 bosje munt
- Extra vierge olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding:
Dit is helemaal niet ingewikkeld, want je begint met het kloppen van de eieren in een kom. Pas de hoeveelheden natuurlijk aan het aantal gasten aan.
Snijd de brocciu doormidden en prak de helft grof fijn.
Hak de verse munt fijn en meng deze met de geplette brocciu.
Voeg de eieren toe aan het mengsel, breng op smaak met zout en peper. Gebruik een garde om een homogeen beslag te verkrijgen.
Verhit een scheutje extra vierge olijfolie (bij voorkeur Oliu di Corsica) in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Giet het mengsel erin en laat het bakken tot de omelet een beetje vloeibaar wordt.
Bestrooi het geheel met de rest van de in kleine stukjes gebroken brocciu, voeg naar smaak een snufje nepita toe en laat het een minuut bakken.
Je kunt het warm serveren! Zelf vouw ik de omelet dubbel voordat ik hem serveer en snijd ik hem in porties voor mijn gasten.
Serveer je omelet met brocciu en munt met een klein groentasalade, meer is niet nodig. Lekkere dingen spreken voor zich…
