Ben je dol op vegetarische gerechten? Dan zul je smullen van dit recept voor storzapretti. Storzapretti zijn balletjes van snijbiet en brocciu die in de oven worden gegratineerd. De inwoners van Bastia zijn er dol op. En ik begrijp ze maar al te goed!
Storzapetti zijn heerlijk als bijgerecht bij vlees in saus, gegratineerd in een smakelijke tomatensaus, of als hoofdgerecht in een vegetarisch menu, en vallen bij jong en oud in de smaak. Hier is mijn zelfgemaakte recept, eenvoudig te bereiden, met een tomatensaus voor nog meer smaak.
Ingrediënten
- 500 gram brocciu
- 1 bos snijbiet
- 1 theelepel nepita
- 1 ei
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Meel
- Zout
- Peper
- 250 gram tomatenpuree
- 100 gram geraspte tomme
Voorbereiding
Het recept duurt even. Reken op 30 minuten voorbereidingstijd en 10 tot 15 minuten baktijd. Stroop je mouwen maar op, daar gaan we.
Laten we beginnen met snijbiet – of spinazie als je geen snijbiet op de markt kunt vinden. Voor dit recept worden alleen de bladeren van de snijbiet gebruikt (bewaar de stengels voor een ander gerecht).
Was de snijbiet en hak de bladeren fijn. Echte koks blancheren de snijbiet, maar ik sla deze stap over, omdat het naar mijn smaak geen groot verschil maakt. Kortom: bak de bladeren 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur in een pan met een scheutje olijfolie. Sommigen voegen graag een fijngesneden ui toe, zoals bij de bereiding van bastelle (dat is aan jou).
Hak de takjes nepita fijn (als je die niet hebt, kun je ook munt gebruiken).
Prak de brocciu in een kom met een vork (of ricotta als je geen brocciu hebt).
Voeg vervolgens het ei en de fijngehakte kruiden toe, en daarna de gekookte en uitgelekte snijbiet. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
Nu komt het lastige gedeelte: het maken van de balletjes. Strooi wat bloem over je werkblad.
Maak van het mengsel van brocciu en snijbiet kleine balletjes… met je handen, natuurlijk! Rol ze vervolgens door de bloem zodat alles goed blijft plakken, maar zorg ervoor dat de bloem niet vermengd raakt met het brocciu-snijbietmengsel (anders zou de smaak helaas veranderen).
Dompel je vers gemaakte balletjes onder in kokend, gezouten water. De storzapretti mogen elkaar in het water niet raken. Anders bestaat het risico dat ze aan elkaar blijven plakken…
Zodra de balletjes naar de oppervlakte komen, is dat het teken dat ze gaar zijn. Haal ze dan voorzichtig met een schuimspaan uit het water. Leg ze in een ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bedek de bodem van je ovenschaal tot halverwege met saus (als je het bij vlees serveert) of met een kant-en-klare tomatensaus. Bestrooi de gehaktballetjes met geraspte tomme.
Zet de schaal op de middelste richel van de oven, zodat de storzapretti lichtjes gegratineerd worden, maar niet verbranden. Het duurt niet lang, dus houd het goed in de gaten. Na 12 tot 15 minuten is het klaar.
Proeverij van storzapetti
In Bastia worden storzapretti traditioneel geserveerd met vlees in saus. Maar niets houdt je tegen om ze te combineren met gegrild vlees voor een lichtere maaltijd, of ze zelfs op zichzelf te eten, als hoofdgerecht of als aperitiefhapje. Dat is net zo lekker.
Wie niet van snijbiet houdt, kan in plaats van storzapretti ook heerlijke cannelloni met brocciu en spinazie maken. Maar dan zijn het geen storzapretti meer, zullen puristen – terecht – zeggen.
