Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist eine Einladung zu einer kulinarischen Reise nach Korsika: Das Omelett, wie es auf der Insel zubereitet wird, wird mit typischen Produkten der korsischen Küche verfeinert, nämlich mit Brocciu (frischer Schafs- oder Ziegenkäse) und frischer Minze. Puristen verwenden zwar Nepita, doch ich schneide gewöhnlich Minze klein und verfeinere auf diese Weise die Aromen dieses Omeletts…
Hier ist also das Originalrezept für das korsische Omelett, so wie es der Koch eines Restaurants in Corte zubereitete, in dem ich zwei Sommer lang gearbeitet habe … Lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat.
Sollten Sie keinen Brocciu finden – was auf dem Festland schwierig sein kann –, können Sie auf Brousse zurückgreifen (diese findet man in der Regel bei guten Käsehändlern). Auch kein „Brousse“? Dann bleibt ja noch der Ricotta, aber sagen Sie mir bitte nicht, dass dies ein korsisches Omelett sei…
Zutaten:
- 250 Gramm Brocciu
- 8 Eier
- 1 Bund Minze
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Das ist gar nicht so kompliziert, denn man beginnt damit, die Eier in einer Schüssel zu verquirlen. Die Mengenangaben sind natürlich an die Anzahl der Gäste anzupassen.
Schneiden Sie daneben den Brocciu in zwei Hälften und zerdrücken Sie eine Hälfte grob.
Schneiden Sie die frische Minze fein und vermischen Sie sie mit dem zerdrückten Brocciu.
Rühren Sie die Eier unter die Masse, würzen Sie sie vorsichtig mit Salz und Pfeffer. Verwenden Sie einen Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
Erhitzen Sie einen Schuss natives Olivenöl extra (idealerweise „Oliu di Corsica“) in einer großen Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze. Geben Sie die Masse hinein und lassen Sie sie garen, bis das Omelett eine cremige Konsistenz annimmt.
Den restlichen, in kleine Stücke gebrochenen Brocciu darüber streuen, nach Belieben eine Prise Nepita hinzufügen und eine Minute lang garen lassen.
Sie können es warm servieren! Ich persönlich falte das Omelett zusammen, bevor ich es serviere, und schneide es dann für meine Gäste in Portionen.
Servieren Sie zu Ihrem Omelett mit Brocciu und Minze lediglich einen kleinen grünen Salat – mehr braucht es nicht. Gute Dinge sprechen für sich selbst…
