Servita come antipasto o piatto principale, questa zuppa di pesce di scoglio e frutti di mare, comunemente chiamata “Aziminu” in Corsica, ricorda molto la famosa bouillabaisse di Marsiglia. Questo viaggio culinario ci porta invece a Cap Corse, terra di pescatori per eccellenza nell’Isola della Bellezza.
Si tratta quindi di un piatto piuttosto costoso e più complesso da preparare rispetto ad altre ricette. Ma questo “stufato del pescatore corso”, per riprendere l’espressione di Nicolas Stromboni (che propone la sua ricetta anche nel libro *Du Pain, du Vin, des Oursins*), un tempo veniva preparato con gli “avanzi”, la merce invendibile, che si trattasse di orata, triglia, scorfano, grongo, murena, triglia di scoglio, rombo o aragosta… E a volte persino di polpo.
Ma preparando un Aziminu, stupirai sicuramente gli amanti della buona tavola e dei sapori mediterranei.
Ingredienti:
- 2 kg di pesce di scoglio (per il brodo)
- 2 kg di pesce (scorfano, orata, triglia, rombo, spigola, pesce san Pietro…)
- 250 grammi di cozze
- 250 grammi di polpi
- Granchi, gamberetti, aragoste… (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 pomodori a pezzetti
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 patata
- Finocchio
- Scorza d’arancia (mezza)
- Timo
- Alloro
- Pane raffermo (fette)
Preparazione:
Scalda l’olio d’oliva in una padella e fai soffriggere la cipolla e il finocchio finché non si ammorbidiscono. Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto.
Aggiungi i pomodori, il pesce di scoglio, le patate e i calamari piccoli o i pezzetti di polpo.
Condisci con sale, pepe e zafferano, poi cuoci per circa 10 minuti.
Aggiungi ½ litro d’acqua, il vino, il timo, le foglie di alloro e la scorza d’arancia.
Porta a ebollizione e poi lascia sobbollire per circa 30 minuti.
Per ottenere un risultato più fine, puoi filtrare il brodo con un colino a maglie fini. Aggiungi ½ litro d’acqua e lascia sobbollire e ridurre per 15 minuti.
Aggiungi il pesce lavato, squamato, eviscerato e tagliato a pezzi. Inizia con il pesce dalla carne soda, fallo bollire per 10 minuti e poi aggiungi quello più tenero.
Lascia cuocere a fuoco lento per 5 minuti, poi aggiungi le cozze e gli altri frutti di mare, se li usi.
Quando le cozze si aprono, l’aziminu è pronto.
