Ya sea como entrante o como plato principal, esta sopa de pescado de roca y marisco, conocida comúnmente como «Aziminu» en Córcega, se parece mucho a la famosa bouillabaisse de Marsella. Este viaje culinario nos lleva más bien al Cabo de Córcega, tierra de pescadores por excelencia en la Isla de la Belleza.
Así que estamos hablando de un plato bastante caro y más complicado de preparar que otras recetas. Pero este «guiso de pescador corso», por usar la expresión de Nicolas Stromboni (que también comparte su receta en el libro *Du Pain, du Vin, des Oursins*), antes se hacía con las «sobras», lo que no se vendía, ya fuera dorada, salmonete, escorpena, congrio, morena, salmonete, rodaballo o bogavante… Y a veces incluso pulpo.
Pero si preparas un Aziminu, seguro que sorprenderás a los amantes de la buena mesa y de los sabores mediterráneos.
Ingredientes:
- 2 kg de pescado de roca (para el caldo)
- 2 kg de pescado (escorpina, dorada, salmonete, rodaballo, lubina, pez de San Pedro…)
- 250 gramos de mejillones
- 250 gramos de pulpos
- Cangrejo, gambas, langosta… (opcional)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 3 tomates troceados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 patata
- Hinojo
- Ralladura de naranja (media)
- Tomillo
- Laurier
- Pan duro (rebanadas)
Preparación:
Calienta el aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla y el hinojo hasta que se ablanden. Añade el ajo y deja que se cocine un minuto más.
Añade los tomates, el pescado de roca, las patatas y los calamares pequeños o los trozos de pulpo.
Sazona con sal, pimienta y azafrán, y deja que se cocine unos 10 minutos.
Añade ½ litro de agua, el vino, el tomillo, las hojas de laurel y la cáscara de naranja.
Llévalo a ebullición y luego déjalo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
Para conseguir un resultado más fino, puedes colar el caldo por un colador fino. Añade ½ litro de agua y déjalo cocer a fuego lento hasta que se reduzca durante 15 minutos.
Añade el pescado ya lavado, sin escamas, eviscerado y cortado en trozos. Empieza por el pescado de carne firme, déjalo hervir durante 10 minutos y luego añade el pescado de carne tierna.
Déjalo cocer a fuego lento durante 5 minutos y, después, añade los mejillones y el resto de marisco, si lo hay.
Cuando los mejillones se abran, el aziminu ya está listo.
