Deze soep van rotsvis en zeevruchten, die op Corsica gewoonlijk „Aziminu” wordt genoemd, wordt als voorgerecht of hoofdgerecht geserveerd en lijkt sterk op de beroemde bouillabaisse uit Marseille. Deze culinaire reis neemt ons mee naar Cap Corse, het visserijgebied bij uitstek op het Île de Beauté.
Het gaat dus om een vrij duur gerecht dat ingewikkelder te bereiden is dan andere recepten. Maar deze „Corsicaanse vissersstoofpot“, om de uitdrukking van Nicolas Stromboni te gebruiken (die zijn recept ook in het boek *Du Pain, du Vin, des Oursins* presenteert), werd vroeger bereid met de „restjes“, de onverkoopbare vis, of het nu ging om zeebrasem, zeebaarz, schorpioenvis, zeepaling, murene, rode mul, tarbot of kreeft… En soms zelfs om octopus.
Maar als u een Aziminu bereidt, zult u liefhebbers van lekker eten en mediterrane smaken zeker verrassen.
Ingrediënten:
- 2 kg rotsvis (voor de visbouillon)
- 2 kg vis (kogelvis, zeebrasem, zeebaarz, tarbot, zeebaars, sint-pietersvis…)
- 250 gram mosselen
- 250 gram octopus
- Krab, garnalen, kreeft… (optioneel)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 in stukjes gesneden tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 aardappel
- Venkel
- Sinaasappelschil (een halve)
- Tijm
- Laurier
- Oud brood (sneetjes)
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de venkel tot ze zacht worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Voeg de tomaten, de rotsvis, de aardappelen en de kleine inktvisjes of stukjes octopus toe.
Breng op smaak met zout, peper en saffraan, en laat het ongeveer 10 minuten koken.
Voeg ½ liter water, de wijn, de tijm, de laurierblaadjes en de sinaasappelschil toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens ongeveer 30 minuten sudderen.
Voor een fijner resultaat kunt u de bouillon door een fijne zeef gieten. Voeg ½ liter water toe en laat het geheel 15 minuten sudderen en inkoken.
Voeg de vis toe die is gewassen, ontdaan van schubben, ontdaan van ingewanden en in stukken gesneden. Begin met de vis met stevig vlees, laat deze 10 minuten koken en voeg daarna de malse vis toe.
Laat het geheel 5 minuten sudderen en voeg dan de mosselen en eventueel de andere zeevruchten toe.
Zodra de mosselen open zijn, is de aziminu klaar.
