Diese Suppe aus Felsenfischen und Meeresfrüchten, die auf Korsika gemeinhin als „Aziminu“ bezeichnet wird, wird als Vorspeise oder Hauptgericht serviert und ähnelt stark der berühmten Bouillabaisse aus Marseille. Die kulinarische Reise führt uns vielmehr nach Cap Corse, dem Fischereigebiet par excellence auf der „Insel der Schönheit“.
Es handelt sich also um ein recht kostspieliges Gericht, dessen Zubereitung aufwendiger ist als bei anderen Rezepten. Doch dieses „korsische Fischereiragout“, um den Ausdruck von Nicolas Stromboni zu verwenden (der sein Rezept ebenfalls in dem Buch „Du Pain, du Vin, des Oursins“ vorstellt), wurde früher aus den „Resten“ zubereitet, den unverkäuflichen Resten zubereitet, sei es von Dorade, Meeräsche, Drachenkopf, Meeraal, Muräne, Rotbarbe, Steinbutt oder Hummer … und manchmal sogar von Tintenfisch.
Doch wenn Sie ein Aziminu zubereiten, werden Sie Liebhaber der guten Küche und mediterraner Aromen sicherlich überraschen.
Zutaten:
- 2 kg Felsfisch (für die Fischbrühe)
- 2 kg Fisch (Drachenkopf, Goldbrasse, Meeräsche, Steinbutt, Wolfsbarsch, Petersfisch…)
- 250 Gramm Miesmuscheln
- 250 Gramm Tintenfische
- Krabben, Garnelen, Hummer… (optional)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 gehackte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Kartoffel
- Fenchel
- Orangenschale (eine halbe)
- Thymian
- Lorbeer
- Altbackenes Brot (Scheiben)
Zubereitung:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Fenchel an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie alles noch 1 Minute weiterbraten.
Fügen Sie die Tomaten, den Felsenfisch, die Kartoffeln und die kleinen Tintenfische oder die Tintenfischstücke hinzu.
Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und etwa 10 Minuten lang garen lassen.
Geben Sie einen halben Liter Wasser, den Wein, den Thymian, die Lorbeerblätter und die Orangenschale hinzu.
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie anschließend etwa 30 Minuten lang köcheln.
Für ein feineres Ergebnis können Sie den Fischfond durch ein feines Sieb passieren. Geben Sie ½ Liter Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang köcheln und einkochen.
Geben Sie den gewaschenen, entschuppten, ausgenommenen und in Stücke geschnittenen Fisch hinzu. Beginnen Sie mit dem Fisch mit festem Fleisch, lassen Sie ihn 10 Minuten lang kochen und geben Sie dann den zarten Fisch hinzu.
Lassen Sie das Ganze 5 Minuten köcheln, geben Sie dann die Miesmuscheln und gegebenenfalls die anderen Meeresfrüchte hinzu.
Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, ist das Aziminu fertig.
