Nella categoria “preparativi natalizi”, ti presento l’agnello arrosto. A Natale, ma anche a Pasqua, in Corsica si prepara molto spesso l’agnello, proprio come durante le festività pasquali, quando si gusta la “Piverunata d’Agneddu”…
Ma puoi anche cambiare un po’ e preparare un capretto arrosto. Ti va? Andiamo insieme in cucina.
Ingredienti
- 1 capretto (bel cosciotto)
- 20 cl di olio extravergine di oliva
- 1 limone (succo)
- 2 spicchi d’aglio
- Erbe della macchia mediterranea
- Nepita
- Sale
- Pepe
- Bacche di mirto (una manciata)
- 50 cl di vino rosso
- 1 kg di patate (meglio se piccole)
- 500 grammi di carote
- 300 grammi di castagne
- 2 cipolle
Preparazione
Prima di iniziare, tieni presente che per il capretto ci vuole almeno un’ora e mezza di cottura, se non di più se preferisci una cottura lenta (per una carne più morbida) a temperatura ridotta (tra 120 °C e 130 °C). A che ora arrivano i tuoi ospiti?
Cominciamo dalla marinata. Preparala con cura usando prezzemolo, olio, rosmarino, nepita, aglio schiacciato, succo di limone e un po’ di olio d’oliva.
Spennella il capretto con questa salsina e mettilo in una pirofila o in una casseruola abbastanza capiente. Inforna in forno già caldo (200 °C).
Giralo di tanto in tanto in modo che si dorino tutti i lati (se usi una teglia aperta). Non esitare a spennellarlo di nuovo con il burro regolarmente. Aggiungi sale e pepe.
Nel frattempo, ci si dedica al contorno: una precottura – al vapore – delle patate e delle verdure che preferisci (carote, peperoni, castagne se ti piacciono, melanzane…).
A metà cottura, tira fuori la teglia dal forno e aggiungi le patate e le verdure, insieme alle cipolle tagliate grossolanamente e agli spicchi d’aglio. Condiscile con un po’ di olio d’oliva e del sugo di cottura. In questo modo cuoceranno in forno nel sugo del capretto. Completa il piatto come preferisci; sei tu lo chef.
Dopo una ventina di minuti, aggiungi un po’ di vino rosso. Cospargi con bacche di mirto, se ne hai, perché daranno un profumo delizioso al tuo piatto.
Abbassa la temperatura a 150 °C e lascia cuocere a fuoco lento finché il vino non si sarà ridotto e le verdure non saranno morbide. Se serve, mescola un po’ e aggiungi un po’ d’acqua.
Bisogna lasciare un po’ di spazio per il resto del pasto… Quindi non esagerare con le porzioni al momento di servire. Come contorno, hai già le patate ben insaporite e le porzioni di verdure tenere.
