En la categoría «preparativos navideños», te presento el cabrito asado. En Navidad, pero también en Semana Santa, en Córcega se suele preparar cordero, como en las fiestas de Semana Santa, de hecho, donde se degusta la «Piverunata d’Agneddu»…
Pero también puedes cambiar un poco y preparar un asado de cabrito. ¿Te apetece? Vamos juntos a la cocina.
Ingredientes
- 1 cabrito (una buena pierna)
- 20 cl de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (zumo)
- 2 dientes de ajo
- Hierbas del maquis
- Nepita
- Sal
- Pimienta
- Bayas de mirto (un puñado)
- 50 cl de vino tinto
- 1 kg de patatas (a ser posible, pequeñas)
- 500 gramos de zanahorias
- 300 gramos de castañas
- 2 cebollas
Preparación
Antes de empezar, ten en cuenta que hay que calcular una hora y media de cocción para el cabrito, o incluso más si prefieres una cocción lenta (para que la carne quede más jugosa) a temperatura baja (entre 120 °C y 130 °C). ¿A qué hora llegan tus invitados?
Empezamos con el adobo. Prepáralo con cuidado con perejil, aceite, romero, nepita, ajo machacado, zumo de limón y un poco de aceite de oliva.
Unta el cabrito con esta salsita y ponlo en una fuente para el horno o en una cazuela bastante grande. Mételo en el horno ya caliente (200 °C).
Dale la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos los lados (si usas una bandeja abierta). No dudes en volver a untarlo con aceite de vez en cuando. Añádele sal y pimienta.
Mientras tanto, nos ponemos con la guarnición: una precocción —al vapor— de las patatas y las verduras que elijas (zanahorias, pimientos, castañas si te gustan, berenjenas…).
A mitad de la cocción, saca la fuente del horno y añade las patatas y las verduras, junto con las cebollas cortadas en trozos grandes y los dientes de ajo. Rósalas con un poco de aceite de oliva y del jugo de la cocción. Así se cocinarán en el horno con la salsa del cabrito. Adereza el plato a tu gusto; tú eres el chef.
Pasados unos veinte minutos, añade un poco de vino tinto. Espolvorea unas bayas de mirto si tienes, porque le darán un aroma delicioso a tu plato.
Baja la temperatura a 150 °C y deja que se cocine a fuego lento hasta que el vino se haya reducido y las verduras estén tiernas. Si hace falta, remuévelo un poco y échale un chorrito de agua.
Hay que dejar sitio para el resto de la comida… Así que no seas demasiado generoso con las raciones a la hora de servir. Como guarnición, ya tienes las patatas bien condimentadas y las raciones de verduras tiernas.
