In de categorie “kerstvoorbereidingen” stel ik jullie het gebraden geitje voor. Met Kerstmis, maar ook met Pasen, wordt op Corsica heel vaak lamsvlees bereid, net als tijdens de paasfeesten trouwens, wanneer men de “Piverunata d’Agneddu” eet…
Maar je kunt ook eens iets anders proberen door een gebraden geitje te maken. Heb je daar zin in? Laten we dan samen de keuken in gaan.
Ingrediënten
- 1 geitje (mooie achterbout)
- 20 cl extra vierge olijfolie
- 1 citroen (sap)
- 2 teentjes knoflook
- Kruiden uit de maquis
- Nepita
- Zout
- Peper
- Myrtebessen (een handvol)
- 50 cl rode wijn
- 1 kg aardappelen (bij voorkeur kleine aardappeltjes)
- 500 gram wortelen
- 300 gram kastanjes
- 2 uien
Voorbereiding
Voordat u begint, moet u er rekening mee houden dat het bereiden van geitenvlees ruim anderhalf uur in beslag neemt, of zelfs langer als u kiest voor langzaam garen (voor malser vlees) op een lagere temperatuur (tussen 120 °C en 130 °C). Hoe laat komen uw gasten aan?
We beginnen met de marinade. Maak deze zorgvuldig klaar met peterselie, olie, rozemarijn, nepita, geperste knoflook, citroensap en een beetje olijfolie.
Bestrijk het geitenlammetje met deze saus en leg het in een ovenschaal of een vrij grote braadpan. Zet het in een voorverwarmde oven (200 °C).
Draai het af en toe om, zodat het aan alle kanten bruin wordt (als u een open ovenschaal gebruikt). Bestrijk het gerust regelmatig opnieuw met boter. Voeg zout en peper toe.
Ondertussen gaan we aan de slag met de bijgerechten: we stomen de aardappelen en groenten naar keuze (wortelen, paprika’s, kastanjes als je daarvan houdt, aubergines…).
Haal de schaal halverwege de baktijd uit de oven en leg er de aardappelen en de groenten in, samen met de grof gesneden uien en de teentjes knoflook. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en kookvocht. Zo garen ze in de oven in de saus van het geitenvlees. Maak het gerecht af naar eigen smaak; u bent de chef.
Voeg na ongeveer twintig minuten een beetje rode wijn toe. Strooi er wat mirtebessen overheen als je die hebt, want die geven je gerecht een heerlijke geur.
Verlaag de temperatuur tot 150 °C en laat het geheel sudderen tot de wijn is ingekookt en de groenten gaar zijn. Roer indien nodig even door en voeg een beetje water toe.
Er moet nog ruimte overblijven voor de rest van de maaltijd… Wees dus niet te gul met de porties bij het opdienen. Als bijgerecht hebt u al de smaakvolle aardappelen en de porties zachtgekookte groenten.
