Se c’è un dolce che rende famosa la Corsica, è proprio il fiadone. Una specie di cheesecake profumata che ha come ingrediente principale, indovina un po’… il Brocciu. Questo formaggio nazionale conferisce al fiadone una consistenza soffice e fondente, a cui si aggiunge l’aroma agrumato dato dal limone.
Lascia che ti sveli la mia ricetta preferita, approvata da Minà, la nonna della famiglia che da decenni ne ha fatto il suo piccolo peccato di gola.
Il Brocciu… o la Ricotta?
Prima di iniziare, è il caso di fare un piccolo ripasso sul Brocciu. Si tratta di un formaggio fresco di pecora o di capra a base di latte e siero di latte (più cremoso). È un formaggio molto apprezzato, del resto. Ha ottenuto la denominazione AOC nel 1998. Per gusto e consistenza ricorda la ricotta o la brousse, ma, sinceramente, è inimitabile.
Non riesci a trovare il brocciu nella tua zona? È un peccato, ma spesso succede. E il brocciu deve essere soprattutto ben fresco, altrimenti il sapore risulterà un po’ troppo salato e la consistenza del tuo fiadone un po’ troppo secca.
Puoi usare la ricotta, ma fai attenzione ad adattare bene la ricetta, perché potrebbe variare leggermente. Anche il sapore sarà diverso.
Ingredienti:
- 500 grammi di brocciu
- 4 uova
- 180 grammi di zucchero
- 1 cucchiaio di farina
- 1 scorza di limone
- 2 cucchiai di acquavite
Preparazione:
Per prima cosa, occupiamoci del limone. Dopo averlo spazzolato e lavato, preleva metà della scorza con un pelapatate o uno zesteur (se hai l’attrezzatura giusta). Trita finemente le striscioline ottenute.
Per risparmiare tempo, preriscalda il forno a 180 °C.
Con una forchetta, schiaccia il formaggio. Rimarranno dei pezzetti, è normale e anzi è l’ideale per far capire che è fatto in casa. Se vuoi un risultato più liscio, puoi anche frullarlo con il frullatore. E se, per una felice coincidenza, ti avanza del Brocciu, conservalo e servilo con un po’ di zucchero e un goccio di acquavite. Proprio come in Corsica.
In una ciotola, mescola le uova, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungi il cucchiaio di farina. Sbatti fino a ottenere un composto spumoso.
A questo punto puoi aggiungere poco alla volta il Brocciu e bagnare il tutto con l’acquavite.
Ora non resta che versare il composto in una teglia dai bordi alti, precedentemente imburrata. Un piccolo trucco per evitare che la torta si attacchi: metti un foglio di carta da forno nella teglia.
Metti la teglia in forno e cuoci per circa 35 minuti, finché il dolce non sarà ben dorato. Per capire se il fiadone è cotto, infila una lama di coltello. Se esce asciutta, il dolce è pronto. Ma dovrai aspettare ancora un po’ prima di poterlo gustare: il fiadone è più buono freddo.
La degustazione del Fiadone
Per stupire i tuoi ospiti, puoi accompagnare il fiadone con un po’ di liquore al mirto o una salsa ai frutti rossi. Mmm…
Se ti avanza del Fiadone, puoi tenerlo in frigo per qualche giorno. Ma non superare i 2/3 giorni, altrimenti il formaggio fresco non ne trarrebbe beneficio.
