In der Rubrik „Weihnachtsvorbereitungen“ möchte ich Ihnen das gebratene Zicklein vorstellen. Zu Weihnachten, aber auch zu Ostern, wird auf Korsika sehr häufig Lammfleisch zubereitet, so wie auch bei den Osterfeierlichkeiten, bei denen man die „Piverunata d’Agneddu“ genießt…
Sie können aber auch für Abwechslung sorgen, indem Sie einen gebratenen Zicklein zubereiten. Haben Sie Lust darauf? Dann lassen Sie uns gemeinsam in die Küche gehen.
Zutaten
- 1 Zicklein (schöne Keule)
- 20 cl natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone (Saft)
- 2 Knoblauchzehen
- Kräuter der Macchia
- Nepita
- Salz
- Pfeffer
- Myrtenbeeren (eine Handvoll)
- 50 cl Rotwein
- 1 kg Kartoffeln (vorzugsweise kleine Kartoffeln)
- 500 Gramm Möhren
- 300 Gramm Kastanien
- 2 Zwiebeln
Vorbereitung
Bevor Sie beginnen, sollten Sie wissen, dass Sie für das Zicklein gut eineinhalb Stunden Garzeit einplanen müssen, wenn nicht sogar mehr, falls Sie sich für ein langsames Garen (für zarteres Fleisch) bei niedriger Temperatur (zwischen 120 °C und 130 °C) entscheiden. Um wie viel Uhr treffen Ihre Gäste ein?
Wir beginnen mit der Marinade. Bereiten Sie diese sorgfältig zu, indem Sie Petersilie, Öl, Rosmarin, Nepita, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft und etwas Olivenöl hinzufügen.
Bestreichen Sie das Zicklein mit dieser kleinen Soße und legen Sie es in eine ausreichend große Auflaufform oder einen Bräter. Schieben Sie es in den vorgeheizten Backofen (200 °C).
Wenden Sie es von Zeit zu Zeit, damit es von allen Seiten goldbraun wird (sofern Sie eine offene Auflaufform verwenden). Zögern Sie nicht, es regelmäßig erneut mit Öl zu bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit widmen wir uns der Beilage: Ein Vor garen – im Dampfgarer – der Kartoffeln und des Gemüses Ihrer Wahl (Möhren, Paprika, Kastanien, wenn Sie diese mögen, Auberginen …).
Nehmen Sie die Auflaufform nach der Hälfte der Garzeit aus dem Ofen und geben Sie die Kartoffeln und das Gemüse zusammen mit den grob geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauchzehen hinein. Beträufeln Sie alles mit etwas Olivenöl und Bratenfond. So garen die Zutaten im Ofen in der Zickleinsauce. Garnieren Sie Ihr Gericht ganz nach Ihrem Geschmack – Sie sind schließlich der Chefkoch.
Nach etwa zwanzig Minuten geben Sie etwas Rotwein hinzu. Streuen Sie Myrtenbeeren darüber, falls Sie welche haben, denn diese verleihen Ihrem Gericht ein herrliches Aroma.
Verringern Sie die Temperatur auf 150 °C und lassen Sie das Ganze köcheln, bis der Wein eingekocht ist und das Gemüse zart ist. Rühren Sie gegebenenfalls kurz um und geben Sie etwas Wasser hinzu.
Man sollte noch Platz für den Rest der Mahlzeit lassen … Seien Sie daher beim Servieren nicht zu großzügig mit den Portionen. Als Beilage haben Sie bereits die aromatischen Kartoffeln und die zartgekochten Gemüseportionen.
