Op Corsica wordt met Pasen een heel bijzondere lekkernij gegeten: de cacavellu, die afhankelijk van de regio ook wel campanile wordt genoemd (de inwoners van Corte kijken me scheef aan als ik in de bakkerij om een cacavellu vraag). Het is een zoet brood in de vorm van een kroon, waarin hele hardgekookte eieren worden gestopt. Om Pasen op Corsicaanse wijze te vieren, volgt hier mijn recept voor de cacavellu.
De oorsprong van de Cacavellu / Campanile
Voordat we naar de keuken gaan, maken we eerst een kleine culturele omweg om te ontdekken waar dit vreemde gebakje vandaan komt. Er wordt verteld dat de cacavellu diende om het einde van de vastentijd te markeren en tegelijkertijd de eieren te verwerken die tijdens deze periode niet waren opgegeten. Ja, inderdaad, tijdens de 40 dagen van de vastentijd was het verboden om eieren te eten.
Volgens de overlevering werden de eieren van dit gebakje ook aan kinderen gegeven als symbool van leven en hoop. De traditie is gebleven, maar tegenwoordig worden de eieren die op de cacavelli liggen ofwel door de kinderen opgegeten, ofwel gebruikt tijdens de merendella, de picknick op Paasmaandag.
Ingrediënten
- 1 kg bloem
- 7 eieren (waarvan 3 voor de versiering)
- 300 gram suiker
- 100 gram reuzel
- 40 gram bakkersgist
- 30 cl water
- 4 cl pastis
- 1 theelepel anijszaad
- Zout (snufje)
Voorbereiding
Ik kan u meteen geruststellen: het recept is heel eenvoudig. Het kost alleen wat tijd.
Maak om te beginnen een gistdeeg met de gist en het water.
Laat het reuzel zacht worden.
Meng alle ingrediënten in de eerste kom. De eieren, het reuzel, de bloem, het zout, de suiker, de pastis, de anijszaadjes… Er is geen vaste volgorde, maar vergeet niets. En giet je zuurdesem er goed bij in het mengsel.
Steek nu je mouwen op: je moet het deeg 10 minuten kneden. Hoe weet je wanneer het deeg klaar is? Dat is heel eenvoudig: als het loskomt van je handen, ben je klaar.
Maak er een bol van, dek deze af met een theedoek en laat hem 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Tot nu toe is het niet erg ingewikkeld. Het recept voor cacavellu is vrij eenvoudig te maken.
Neem het deeg na 2 uur weer ter hand. Je kunt het nu in de gewenste vorm brengen. Maar houd eerst een beetje deeg apart. Dat gebruik je om de kruisjes te maken waarmee het ei vastgezet wordt. Rol het deeg uit tot rolletjes.
Vorm met deze royale deegstrengen een krans en leg deze op bakpapier op een bakplaat. Nu hoef je alleen nog maar de rauwe eieren op de krans te leggen. Om de eieren op hun plaats te houden, maak je kruisjes van het resterende deeg.
Nog een tip: dompel de eieren even in water voordat je ze op de krans legt, zodat ze tijdens het bakken niet barsten. Bestrijk de hele krans met een kwastje met eigeel. Zo wordt hij mooi goudbruin en knapperig.
Bak 40 minuten in een oven op 200 °C. Kijk af en toe even of de cacavellu niet aanbrandt.
Op Corsica worden er vaak individuele cacavelli voor kinderen gemaakt. Je hoeft alleen maar een kleinere krans te maken en daar in het midden een ei in te leggen. Een andere variant is om cacavelli zonder eieren te maken.
Tot slot kun je in plaats van anijs ook oranjebloesem of citroen gebruiken om het op smaak te brengen. Het is aan jou om te kiezen – en natuurlijk uit te proberen – welke variant je het lekkerst vindt.
