Dit is de favoriete lekkernij van kinderen – en volwassenen – op Corsica, maar ook het beignetje waar toeristen die het ‘Eiland van de Schoonheid’ bezoeken het meest naar op zoek zijn. Op bepaalde dagen van de week zijn er zelfs kraampjes waar beignets (of ‘fritelle’) worden verkocht!
Vandaag deel ik het recept voor beignets met brocciu, een traditioneel Corsicaans gerecht dat – zoals u wellicht al begrepen heeft – wordt bereid met de beroemde kaas van het eiland, namelijk de brocciu (met deze kaas wordt onder andere de heerlijke fiadone gemaakt).
Maar als het seizoen al voorbij is wanneer je het recept wilt uitproberen, gebruik dan ‘brousse’. De textuur is bijna hetzelfde. Ik raad ricotta of andere kazen ten zeerste af, omdat de consistentie en de smaak dan helemaal niet hetzelfde zouden zijn.
Hetzelfde geldt voor citroenschillen: je kunt ze gerust vervangen door sinaasappel- of clementineschil uit Corsica. Laten we dan maar aan de slag gaan met de beignets met brocciu, volgens het vereenvoudigde recept van Alexandra Rogani (waarvan ik hieronder de video plaats).
Ingrediënten:
- 250 gram brocciu
- 180 gram bloem
- 2 eieren
- 1 schil van een onbehandelde citroen
- 2 eetlepels gist
- Zonnebloemolie (om in te bakken)
- Suiker (om te bestrooien)
Voordat we het recept stap voor stap bespreken, kun je deze video bekijken, gemaakt door Alexandra Rogani:
Bereiding:
Om beignets met Brocciu te maken, moet je (logischerwijs) beginnen met het beslag. Maar u zult zien dat we de beignets niet op de traditionele manier gaan maken – dat wil zeggen met kleine stukjes brocciu in het beslag – om tijd te besparen en ervoor te zorgen dat het gerecht goed lukt.
Prak de brocciu in een kom fijn en voeg de eieren toe. Rasp de schil van de citroen (of een andere citrusvrucht van het eiland) eroverheen. Meng vervolgens alles goed door elkaar tot een homogeen mengsel ontstaat.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng opnieuw, bij voorkeur met een mixer als je die hebt. Je beslag moet luchtig en klontvrij zijn.
Verhit de (schone) olie in een pan of frituurpan tot maximaal 170 °C.
Maak met behulp van twee lepels kleine balletjes ter grootte van een golfbal en dompel elk deegballetje in de kokende olie totdat het beignetje mooi goudbruin is. Doe niet te veel in je friteuse!
Haal de beignets met een schuimspaan uit het vet en leg ze op een schaal bedekt met keukenpapier (om het vet op te nemen).
Rol de beignets ten slotte, zolang ze nog warm of lauw zijn, door poedersuiker. Laat ze rustig afkoelen voordat je ze opeet. Ze blijven 24 uur goed, niet langer.
