Civet of wildzwijnsaus, ook wel „ragù“ genoemd, is een zeer populair gerecht in Italiaanse en Corsicaanse restaurants, dat meestal wordt geserveerd met pasta of polenta. In dit recept gaan we gehakt wildzwijnvlees bereiden met penne-pasta, voor een stevige en hartverwarmende maaltijd.
Stoofpot van wild zwijn wordt meestal bereid met in stukjes gesneden wild zwijnvlees, dat een nacht lang wordt gemarineerd en vervolgens langzaam wordt gestoofd tot het een mals en zeer aromatisch gerecht is geworden. Er bestaat echter ook een andere variant, namelijk met gehakt wildzwijnvlees, dat sneller gaar is en toch heerlijk en hartverwarmend smaakt.
Het is aan u om te kiezen, afhankelijk van het ingrediënt dat u bij de hand hebt.
Ingrediënten:
- 500 gram wildzwijnvlees
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 ui
- 1 wortel
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 90 gram panzetta
- 125 milliliter rode wijn
- 400 milliliter kippenbouillon
- 600 gram gepelde tomaten
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- Salie
- 2 gram rode pepers
- 1 theelepel suiker
- Zout
- Peper
- 500 gram penne
- Geraspte Tomme
- Fijngesneden peterselie
Bereiding:
Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het wildzwijnvlees toe. Roer het vlees regelmatig om tot het goudbruin is en breek de stukjes die zich vormen met een houten lepel.
Als u stukken wildzwijnvlees hebt die van nature wat groter zijn, bereid deze dan eerst als een stoofpotje (dit kan even duren).
Voeg de selderij, de wortel, de ui en de pancetta toe en bak dit 5-6 minuten. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Giet de rode wijn erbij en breng het mengsel aan de kook.
Voeg de tomaten, de kippenbouillon, de kruiden, de suiker, de pepervlokken, het zout en de peper toe. Breng het geheel aan de kook, zet vervolgens het vuur lager en laat het ongeveer 50-55 minuten sudderen.
Breng vlak voor het serveren een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de penne toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af.
Verdeel de hete penne over de borden, schep er de wildzwijnsaus overheen en garneer met een beetje geraspte tomme en peterselie… De maaltijd is klaar! Serveer het geheel met een goede fles rode Patrimonio en geniet ervan.
