Op Corsica is het tijdens Allerheiligen de gewoonte om het „brood van de doden“ te eten – dat in het Bonifaciaanse dialect oorspronkelijk „uga siccata“ of „ugha secaïa“ heette. Het is een zoet brood, dat wordt gemaakt met rozijnen en walnoten.
Het dodenbrood wordt traditioneel gebakken op de avond van Allerheiligen, de vooravond van Allerzielen (2 november). Elke familie zet „u panu di i morti“ op tafel, als offergave aan hun overleden voorouders. Daarnaast gaan de families naar de begraafplaats om bloemen op de graven van hun dierbaren te leggen.
Volgens de traditie hoort er tijdens dit feest nog een tweede ritueel bij: er moeten kastanjes op de vensterbanken worden gelegd. Deze worden vervolgens op verschillende manieren bereid: geroosterde kastanjes, kastanjebrood, kastanjetaart, enz.
Als je met Allerheiligen op Corsica bent, weet ik zeker dat de geur die op die dag door de straatjes van de kleine Corsicaanse dorpjes zweeft, met al dat gebak en brood voor de overledenen, een onvergetelijke ervaring zal zijn. Maar tot die tijd volgt hier mijn recept.
Ingrediënten:
- 450 gram bloem
- 7 gram gist
- 90 gram zachte boter (op kamertemperatuur)
- 80 gram suiker
- Zout (snufje)
- 3 eieren
- 1 geklopt ei
- 150 milliliter melk (lauw)
- 100 gram rozijnen
- 90 gram walnoten (in stukjes)
- Citroenschil
Bereiding:
Laat de rozijnen ongeveer 30 minuten in water weken en giet ze daarna af.
Doe de bloem in een grote kom, maak in het midden een kuiltje en voeg de suiker, de boter, de melk, de gist en de geraspte schil toe, en meng alles goed door elkaar.
Voeg het zout en de eieren toe en meng het geheel voorzichtig.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het ongeveer 10 minuten, tot het glad en elastisch is.
Voeg de rozijnen en de walnoten toe en kneed tot alles goed is vermengd.
Maak een bal van het deeg, leg deze in een licht ingevet kom, dek hem af met een schone handdoek en laat hem 1 uur tot 1,5 uur rusten.
Bestrijk het deeg met het geklopte ei en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak het gerecht 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Laat het dodenbrood afkoelen en geniet ervan… met respect.
