Auf Korsika ist es Tradition, an Allerheiligen das „Brot der Toten“ zu essen – im Bonifacien-Dialekt ursprünglich „uga siccata“ oder „ugha secaïa“ genannt. Es handelt sich um ein süßes Brot, das aus Rosinen und Nüssen hergestellt wird.
Das Totenbrot wird traditionell am Abend von Allerheiligen, dem Vorabend des Totentags (2. November), gebacken. Jede Familie stellt „u panu di i morti“ auf den Tisch, als Opfergabe für ihre verstorbenen Vorfahren. Darüber hinaus begeben sich die Familien auf den Friedhof, um Blumen auf die Gräber ihrer Angehörigen zu legen.
Die Tradition schreibt im Rahmen dieses Festes ein zweites Ritual vor: Man muss Kastanien auf den Fensterbänken liegen lassen. Diese werden anschließend auf verschiedene Weise zubereitet: geröstete Kastanien, Kastanienbrot, Kastanienkuchen usw.
Sollten Sie zu Allerheiligen auf Korsika sein, bin ich mir sicher, dass der Duft, der an diesem Tag durch die Straßen der kleinen korsischen Dörfer weht – mit all den Kuchen und Broten für die Verstorbenen –, ein unvergessliches Erlebnis sein wird. Doch bis dahin finden Sie hier mein Rezept.
Zutaten:
- 450 Gramm Mehl
- 7 Gramm Hefe
- 90 Gramm ungesalzene Butter (weich)
- 80 Gramm Zucker
- Salz (eine Prise)
- 3 Eier
- 1 verquirltes Ei
- 150 Milliliter Milch (lauwarm)
- 100 Gramm Rosinen
- 90 Gramm Walnüsse (gehackt)
- Zitronenschale
Zubereitung:
Weichen Sie die Rosinen etwa 30 Minuten lang in Wasser ein und lassen Sie sie anschließend abtropfen.
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, formen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie den Zucker, die Butter, die Milch, die Hefe sowie die Zitronenschale hinzu; vermengen Sie alles.
Fügen Sie das Salz und die Eier hinzu und verrühren Sie alles vorsichtig.
Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.
Fügen Sie die Rosinen und die Nüsse hinzu und kneten Sie den Teig, bis alles gut untergemischt ist.
Formen Sie aus dem Teig eine Kugel, legen Sie diese in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 1 Stunde bis 1,5 Stunden ruhen.
Bestreichen Sie den Teig mit dem verquirlten Ei und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40–45 Minuten backen.
Lassen Sie das Totenbrot abkühlen und genießen Sie es … mit Ehrfurcht.
