Il flan alle castagne, tipico della pasticceria corsa, è uno dei flan più gustosi che abbia mai assaggiato! La crema vellutata con il delicato sapore di castagna abbinata al caramello è davvero un dessert meraviglioso. Puoi quindi immaginare che questa ricetta sia stata una grande sorpresa per me.
Nel resto del Mediterraneo, a differenza della tradizione culinaria corsa, non usiamo molto spesso le castagne in cucina. E quando lo facciamo, di solito è negli stufati, insieme alla carne e alla frutta secca, oppure nelle zuppe. In realtà, ci piacciono al naturale, lessate o arrostite.
Invece, era la prima volta che usavo la farina di castagne ed ero davvero incuriosita, oltre che molto soddisfatta del risultato: un flan ricco di crema pasticcera con un meraviglioso profumo di castagna. Aggiungi il caramello e il gioco è fatto!
Ingredienti:
- 150 g di zucchero
- 3 uova grandi
- 550 ml di latte
- 120 g di farina di castagne
- 100 ml di panna intera (35% di grassi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Caramello liquido:
- 250 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 180 ml di acqua, suddivisi
Preparazione:
Prepara il caramello mettendo lo zucchero, l’aceto e 60 ml d’acqua in una pentola a fuoco medio-alto. Lascia sobbollire per circa 10 minuti finché il caramello non diventa dorato. Poi aggiungi gradualmente e con molta attenzione 120 ml di acqua. Alza la fiamma al massimo per circa 1 minuto, poi togli dal fuoco.
Metti 2 cucchiai di caramello in ciascuno dei 6 stampini per flan imburrati.
Poi prepara il flan versando il latte e la panna in una pentola media, a fuoco medio-basso, e scalda finché il liquido non diventa caldo (appena prima che inizi a bollire).
Sbatti le uova, lo zucchero e la farina di castagne in una ciotola.
Una volta riscaldata la miscela di latte, toglila dal fuoco e, con un mestolo, inizia a versarla molto lentamente nella miscela di uova e farina di castagne, continuando a sbattere le uova senza sosta.
Versa poi il composto nella pentola.
Sbatti continuamente, a fuoco medio, finché la panna non inizia ad addensarsi. A questo punto puoi aggiungere la vaniglia e continuare a sbattere.
Togli dal fuoco e distribuisci il composto negli stampini preparati, poi mettili su una teglia alta. Aggiungi acqua a sufficienza per coprire circa 1 cm del fondo degli stampini e cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per circa 40 minuti.
Lascia raffreddare completamente i flan prima di toglierli dallo stampo. Servili con un po’ di salsa al caramello in più, se vuoi.
