De kastanjeflan, een typisch Corsicaans gebakje, is een van de lekkerste flans die ik ooit heb geproefd! De romige vulling met de subtiele kastanjesmaak in combinatie met karamel is echt een heerlijk dessert. Je kunt je dus wel voorstellen dat dit recept een grote verrassing voor mij was.
Elders in het Middellandse Zeegebied gebruiken we, in tegenstelling tot de Corsicaanse culinaire traditie, kastanjes niet zo vaak in de keuken. En als we dat wel doen, dan is dat meestal in stoofschotels, in combinatie met vlees en gedroogd fruit, of in soepen. Eigenlijk eten we ze het liefst naturel, gekookt of geroosterd.
Het was echter de eerste keer dat ik kastanjemeel gebruikte en ik was erg nieuwsgierig, maar ook heel blij met het resultaat: een flan met veel banketbakkersroom en een heerlijke kastanjesmaak. Voeg daar nog wat karamel aan toe en klaar is Kees!
Ingrediënten:
- 150 g suiker
- 3 grote eieren
- 550 ml melk
- 120 g kastanjemeel
- 100 ml volle room (35 % vet)
- 1 theelepel vanille-extract
Vloeibare karamel:
- 250 g poedersuiker
- 1 eetlepel appelazijn
- 180 ml water, verdeeld over
Bereiding:
Maak de karamel door de suiker, de azijn en 60 ml water in een pan op middelhoog vuur te doen. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen tot de karamel goudbruin is. Voeg vervolgens geleidelijk en heel voorzichtig 120 ml water toe. Zet het vuur ongeveer 1 minuut op hoog en haal de pan dan van het vuur.
Doe 2 eetlepels karamel in elk van de 6 beboterde vlaaivormpjes.
Maak vervolgens de flan door de melk en de room in een middelgrote pan te doen, op middelhoog tot laag vuur, en verwarm tot de melk dampend heet is (net voordat het begint te koken).
Klop de eieren, de suiker en het kastanjemeel in een kom.
Zodra het melkmengsel is opgewarmd, haal je het van het vuur en giet je het met een pollepel heel langzaam bij het mengsel van eieren en kastanjemeel, terwijl je de eieren voortdurend blijft kloppen.
Giet het mengsel vervolgens in de pan.
Blijf op middelhoog vuur voortdurend kloppen tot de room dikker begint te worden. Voeg dan de vanille toe en klop verder.
Haal de pan van het vuur en verdeel het mengsel over de voorbereide vormpjes. Zet deze vervolgens op een diepe bakplaat. Voeg voldoende water toe zodat de bodem van de vormpjes ongeveer 1 cm onder water staat en bak ze ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C.
Laat de flans volledig afkoelen voordat u ze uit de vorm haalt. Serveer ze eventueel met wat extra karamelsaus.
