El flan de castañas, típico de la repostería corsa, ¡es uno de los flanes más ricos que he probado nunca! Esa crema tan cremosa con el sutil sabor a castaña, combinada con el caramelo, es realmente un postre maravilloso. Así que ya te puedes imaginar que esta receta fue toda una sorpresa para mí.
En el resto del Mediterráneo, a diferencia de la tradición culinaria corsa, no solemos usar las castañas en la cocina. Y si las usamos, suele ser en guisos, junto con carne y frutos secos, o en sopas. De hecho, nos gustan al natural, hervidas o asadas.
En cambio, era la primera vez que usaba harina de castaña y me daba mucha curiosidad, pero también me encantó el resultado: un flan con mucha crema pastelera y un aroma maravilloso a castaña. ¡Añádele el caramelo y ya está!
Ingredientes:
- 150 g de azúcar
- 3 huevos grandes
- 550 ml de leche
- 120 g de harina de castaña
- 100 ml de nata entera (35 % de grasa)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Caramelo líquido:
- 250 g de azúcar glas
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
- 180 ml de agua, repartidos
Preparación:
Prepara el caramelo echando el azúcar, el vinagre y 60 ml de agua en una cacerola a fuego medio-alto. Déjalo cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que el caramelo adquiera un color dorado. A continuación, añade poco a poco y con mucho cuidado 120 ml de agua. Ponlo a fuego fuerte durante aproximadamente 1 minuto y luego retíralo del fuego.
Echa 2 cucharadas soperas de caramelo en cada uno de los 6 moldes para flan untados con mantequilla.
A continuación, prepara el flan echando la leche y la nata en una cacerola mediana, a fuego medio-bajo, y caliéntalo hasta que empiece a salir vapor (justo antes de que empiece a hervir).
Bate los huevos, el azúcar y la harina de castañas en un bol.
Una vez que la mezcla de leche se haya calentado, retírala del fuego y, con un cucharón, empieza a verterla muy despacio en la mezcla de huevos y harina de castañas, sin dejar de batir los huevos.
A continuación, echa la mezcla en la cacerola.
Bate sin parar, a fuego medio, hasta que la nata empiece a espesarse. En ese momento, puedes añadir la vainilla y seguir batiendo.
Retira del fuego y reparte la mezcla en los moldes que has preparado; después, colócalos en una bandeja de horno alta. Añade agua suficiente para que cubra aproximadamente 1 cm del fondo de los moldes y hornéalos en un horno precalentado a 190 °C durante unos 40 minutos.
Deja que los flanes se enfríen del todo antes de desmoldarlos. Sírvelos con un poco más de sirope de caramelo, si te apetece.
