Als er één vrucht is die symbool staat voor de mediterrane zomer, dan is het wel de vijg – of zijn neefje, de cactusvijg, die zich minder gemakkelijk laat plukken. Het plukken van vijgen rechtstreeks van de boom, wanneer de lekkerbekkende wandelaars er nog een paar hadden achtergelaten, behoort tot mijn mooiste jeugdherinneringen aan Corsica.
Samen met mijn broers en zussen plukten we ze, waarbij we ervoor zorgden dat we ze niet te groen plukten (anders kleefde het witte sap aan onze vingers), om ze direct op onze duim op te eten en mee naar huis te nemen voor onze moeder. Zij wreef ze schoon met een theedoek, om ze als bijgerecht bij schapenkaas te serveren of om in de keuken te verwerken.
Haar favoriete recept? De Corsicaanse vijgentarte. Heel eenvoudig te maken, snel klaar en met een krachtige, zoete smaak: de vijgentarte was in een mum van tijd op. Ter herinnering aan deze Corsicaanse lekkernij deel ik hier het recept van mijn moeder met jullie. Geen amandelcrème, geen banketbakkersroom. We houden het simpel, maar heerlijk.
Ingrediënten
- 1 taartdeeg (kruimeldeeg of bladerdeeg)
- 700 gram zwarte vijgen
- 20 gram ongezouten boter
- Honing uit Corsica
Voorbereiding
Allereerst moet u de basis van het deeg kiezen: bladerdeeg of zanddeeg? Het hangt allemaal af van de textuur en de smaak die u aan uw zomerse vijgentarte wilt geven. Zelf gebruik ik beide: soms om tijd te besparen en het deeg knapperig te maken met bladerdeeg, soms om het traditionele recept te volgen met zanddeeg.
Als u uw keuze hebt gemaakt, maak de vijgen dan schoon door ze af te vegen met een schone theedoek of servet, zonder ze onder de kraan te houden (om te voorkomen dat het deeg vochtig wordt). Snijd ze in dunne reepjes van gelijke dikte.
Neem je taartvorm en rol het zand- of bladerdeeg daarin uit (tot een dikte van maximaal 4 à 5 millimeter).
Bedek de bodem van je taart met de schijfjes vijgen, waarbij je het patroon maakt dat je het mooist vindt, of juist kiest voor een ruwe, rommelige look voor een authentieker resultaat na het bakken.
Leg op de vijgen kleine stukjes zachte boter, zonder ze te overladen, en besprenkel ze vervolgens met een scheutje Corsicaanse honing met BOB-keurmerk (Mele di Corsica). Elke andere honing is ook prima, mits de smaken goed bij elkaar passen! Sommige banketbakkers vervangen de honing door bruine suiker, maar ik geef de voorkeur aan honing vanwege de voedingswaarde en het natuurlijke karakter ervan. Bovendien is honing op Corsica een nationale schat.
Zet de taart ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 210 °C; houd het bakproces goed in de gaten, zodat je Corsicaanse vijgentart niet verbrandt.
Zodra je taart klaar is, serveer je hem lauwwarm of koud met een bolletje vanille-ijs, of eventueel een beetje slagroom. Een paar geplette walnoten zullen de smaken van dit gebakje ook nog eens extra tot hun recht laten komen.houlder contrastic colour contour stunning silhouette working peplum. Opvallende knopen, cover-up-details, aangepaste patchzakken, klassieke reverskraag, klepzakken op de borst, stiksels langs de bovenrand, kort jasje. Moeiteloos comfortabel, volledig met leer gevoerd, opvallende unieke details tot aan de neus, lage ‘uitgesneden’ zijkanten, strak en elegant. Gepolijste afwerking, elegante pumps voor op het werk, rekbare slingback-riem, middelhoge kittenhak, dit vrouwelijke ontwerp.
