Si hay una fruta que simboliza el verano mediterráneo, esa es el higo —o su prima, la tuna, que no se deja tocar tan fácilmente—. Recoger higos directamente del árbol, cuando los excursionistas golosos han dejado algunos, es uno de mis mejores recuerdos de mi juventud en Córcega.
Las recogíamos con mis hermanos y hermanas, procurando no arrancarlas demasiado verdes (si no, el jugo blanco se te pegaba a los dedos), para comérnoslas directamente con el pulgar y llevárselas a nuestra madre. Ella las frotaba con un paño para servirlas como acompañamiento de un queso de oveja o para usarlas en la cocina.
¿Su receta favorita? La tarta de higos corsos. Muy fácil de hacer, rápida y con un sabor intenso y dulce, la tarta de higos no duraba nada. En recuerdo de esta delicia corsa, te comparto aquí la receta de mi madre. Sin crema de almendras ni crema pastelera. Es sencilla, pero deliciosa.
Ingredientes
- 1 masa para tarta (tipa «brisée» o hojaldrada)
- 700 gramos de higos negros
- 20 gramos de mantequilla sin sal
- Miel de Córcega
Preparación
Lo primero es elegir la base de la masa: ¿hojaldre o masa quebrada? Todo depende de la textura y el sabor que quieras darle a tu tarta de higos de verano. Personalmente, yo uso las dos: a veces para ahorrar tiempo y conseguir ese toque crujiente con la masa de hojaldre, y otras para seguir la receta tradicional con la masa quebrada.
Una vez elegidas, limpia los higos frotándolos con un paño o una toalla limpia, sin mojarlos con agua (para que la masa no se humedezca). Córtalos en tiras finas y del mismo grosor.
Coge tu molde para tartas y extiende en él la masa quebrada o hojaldrada (con un grosor máximo de 4 a 5 milímetros).
Cubre la base de tu tarta con las rodajas de higos, creando el diseño que más te guste, o dándole un toque rústico y desordenado para que tenga un aspecto más auténtico una vez horneada.
Pon unos trocitos de mantequilla sin sal sobre los higos, sin pasarte, y luego échales un chorrito de miel de Córcega DOP (Mele di Corsica). Cualquier otra miel vale, ¡siempre que combine bien con los sabores! Hay pasteleros que sustituyen la miel por azúcar moreno, pero yo prefiero la miel por sus propiedades nutritivas y su naturalidad. Además, en Córcega, la miel es un tesoro nacional.
Métela en el horno precalentado a 210 °C durante unos 20 minutos; vigila bien la cocción para que no se te queme la tarta de higos corsos.
Cuando esté lista, la tarta se sirve templada o fría con una bola de helado de vainilla, o incluso con un poco de nata montada. Unas cuantas nueces picadas también realzarán los aromas de este dulce. Houlder, color contrastado, contorno, silueta espectacular, peplum funcional. Botones llamativos, corte cruzado, detalles ajustados, bolsillos de parche, solapa atemporal, cuello con solapa, bolsillos en el pecho, costuras en la parte superior y chaqueta corta. Cómoda y desenfadada, con forro íntegramente de piel, detalles únicos y llamativos hasta la puntera, laterales con corte bajo y un estilo limpio y elegante. Acabado pulido, elegante zapato de salón para el trabajo, con correa elástica en la talón, tacón medio tipo «kitten» y un diseño muy femenino.
