Wenn es einen Kuchen gibt, der Korsika berühmt macht, dann ist es der Fiadone. Eine Art aromatischer Käsekuchen, dessen Hauptzutat – Sie haben es erraten – Der Brocciu. Dieser Nationalkäse verleiht dem Fiadone eine luftige und zart schmelzende Konsistenz, ergänzt durch das Zitrusaroma der Zitrone.
Ich möchte Ihnen mein Lieblingsrezept vorstellen, das von Minà, der Großmutter der Familie, für gut befunden wurde, die es seit Jahrzehnten zu ihrer kleinen Schwäche gemacht hat.
Brocciu … oder Ricotta?
Bevor wir beginnen, ist eine kurze Erläuterung zum Brocciu angebracht. Es handelt sich um einen Frischkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der aus Milch und Molke hergestellt wird (und dadurch cremiger ist). Er ist übrigens anerkannt. Seit 1998 trägt er die AOC-Bezeichnung. In Geschmack und Konsistenz ähnelt er Ricotta oder Brousse, ist aber, ehrlich gesagt, unnachahmlich.
Sie finden in Ihrer Gegend keinen Brocciu? Das ist schade, aber so ist es oft. Und vor allem muss der Brocciu wirklich frisch sein, sonst schmeckt er etwas zu salzig und die Konsistenz Ihres Fiadone wird etwas zu trocken.
Sie können stattdessen Ricotta verwenden, sollten jedoch darauf achten, Ihr Rezept entsprechend anzupassen, da es sich dadurch leicht ändern könnte. Auch der Geschmack wird sich unterscheiden.
Zutaten:
- 500 Gramm Brocciu
- 4 Eier
- 180 Gramm Zucker
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Zitronenschale
- 2 Esslöffel Schnaps
Zubereitung:
Zunächst widmen wir uns der Zitrone. Nachdem Sie die Zitrone gebürstet und gewaschen haben, schneiden Sie die Hälfte der Schale mit einem Sparschäler oder einem Zestenreißer (für diejenigen, die besser ausgestattet sind) ab. Hacken Sie die so gewonnenen Streifen fein.
Um Zeit zu sparen, heizen Sie den Backofen bitte auf 180 °C vor.
Zerdrücken Sie den Käse mit einer Gabel. Es bleiben kleine Stücke übrig – das ist normal und sogar ideal, um zu zeigen, dass er hausgemacht ist. Wenn Sie ein glatteres Ergebnis wünschen, können Sie ihn auch im Mixer pürieren. Und sollten Sie durch einen glücklichen Zufall noch etwas Brocciu übrig haben, bewahren Sie ihn auf und servieren Sie ihn mit etwas Zucker und einem Schuss Schnaps. Ganz wie auf Korsika.
Vermischen Sie in einer Rührschüssel die Eier, den Zucker und die Zitronenschale. Fügen Sie den Löffel Mehl hinzu. Verquirlen Sie die Masse, bis sie schaumig ist.
Anschließend können Sie nach und nach den Brocciu hinzufügen und mit dem Branntwein beträufeln.
Nun müssen Sie die Masse nur noch in eine zuvor mit Butter eingefettete, hohe Form gießen. Ein kleiner Tipp, damit der Kuchen nicht anklebt: Legen Sie ein Blatt Backpapier in die Form.
Stellen Sie die Form in den Backofen und backen Sie den Kuchen etwa 35 Minuten lang, bis er schön goldbraun ist. Um festzustellen, ob der Fiadone gar ist, stechen Sie mit einer Messerklinge hinein. Wenn diese trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig. Sie müssen sich jedoch noch ein wenig gedulden, bevor Sie ihn genießen können, denn der Fiadone schmeckt kalt am besten.
Die Verkostung des Fiadone
Um Ihre Gäste zu beeindrucken, können Sie den Genuss des Fiadone mit etwas Myrtenlikör oder einem Coulis aus roten Beeren abrunden. Mmmh.
Sollten Sie noch Fiadone übrig haben, können Sie ihn einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings sollten Sie die Aufbewahrungsdauer von 2–3 Tagen nicht überschreiten, da der Frischkäse sonst an Qualität einbüßt.
