Si hay un pastel que da fama a Córcega, ese es el fiadone. Una especie de tarta de queso aromática que lleva como ingrediente principal, adivina qué… El brocciu. Este queso típico le da al fiadone una textura ligera y fundente, a la que se suma el aroma cítrico que aporta el limón.
Déjame contarte mi receta favorita, aprobada por Minà, la abuela de la familia, que la lleva décadas disfrutándola como su pequeño capricho.
¿Brocciu… o ricotta?
Antes de empezar, conviene recordar qué es el Brocciu. Se trata de un queso fresco de oveja o de cabra elaborado con leche y suero de leche (más cremoso). Además, es un queso muy reconocido. Cuenta con la denominación de origen controlada (AOC) desde 1998. Por su sabor y textura, se parece a la ricotta o al brousse, pero, sinceramente, es inimitable.
¿No encuentras brocciu por tu zona? Es una pena, pero suele pasar. Y lo más importante es que el brocciu esté bien fresco; si no, el sabor quedará un poco salado y la textura de tu fiadone un poco seca.
Puedes usar ricotta, pero ten cuidado de adaptar bien la receta, ya que puede variar un poco. El sabor también será diferente.
Ingredientes:
- 500 gramos de brocciu
- 4 huevos
- 180 gramos de azúcar
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 ralladura de limón
- 2 cucharadas soperas de aguardiente
Preparación:
Primero, nos ponemos con el limón. Una vez que lo hayas cepillado y lavado, quita la mitad de la ralladura con un pelador o con un rallador (si tienes uno). Pica finamente las tiras que hayas obtenido.
Para ahorrar tiempo, precalienta el horno a 180 °C.
Con un tenedor, aplasta el queso. Quedarán trocitos pequeños, es normal e incluso ideal para que se vea que es casero. Si quieres que quede más cremoso, también puedes pasarlo por la batidora. Y si, por casualidad, te sobra un poco de Brocciu, guárdalo y sírvelo con un poco de azúcar y rociado con aguardiente. Como en Córcega.
En un bol, mezcla los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Añade la cucharada de harina. Bate hasta que la mezcla quede espumosa.
A continuación, puedes ir añadiendo poco a poco el Brocciu y rociarlo con el aguardiente.
Ahora solo te queda verter la mezcla en un molde de bordes altos, untado previamente con mantequilla. Un pequeño truco para que el pastel no se pegue: pon una hoja de papel de horno en el molde.
Mete la fuente en el horno y déjala hornear unos 35 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado. Para saber si el fiadone está hecho, clava la punta de un cuchillo. Si sale seca, el pastel está listo. Pero tendrás que esperar un poco más antes de poder disfrutarlo, porque el fiadone está más rico frío.
La cata del Fiadone
Para sorprender a tus invitados, puedes acompañar el fiadone con un poco de licor de mirto o un coulis de frutos rojos. Mmm…
Si te sobra Fiadone, puedes guardarlo unos días en la nevera. Pero no lo dejes más de 2 o 3 días, porque al queso fresco no le sentaría bien.
