Un piatto tipico della cucina mediterranea sono le melanzane ripiene. Ed è perfettamente comprensibile, visto che si tratta di un piatto delizioso, sano e nutriente. In ogni regione del Sud si possono trovare tantissime ricette. Questa è originaria di Bonifacio, in Corsica, ed è una delle sue ricette più famose. Si prepara l’8 settembre, in occasione del pellegrinaggio all’Ermitage de la Trinité.
Le melanzane ripiene alla Bonifacienne, o “I mirizani”, sono un piatto semplice ma delizioso, che immagino derivi dalla “cucina povera”. Il formaggio usato tradizionalmente in questa ricetta è la tomme di pecora corsa, ma chi non è troppo legato alle tradizioni può usare un mix di diversi formaggi, come la tomme, il parmigiano e il gruviera.
Le melanzane usate nella ricetta sono delle piccole melanzane rotonde che crescono da queste parti, ma va bene qualsiasi melanzana piccola, e sono accompagnate da una salsa di pomodoro. Le melanzane ripiene si possono friggere o cuocere al forno, ma in alcune ricette ho visto una combinazione delle due cose. Io preferisco la versione al forno, perché è più sana.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 2 uova
- 70 grammi di pane raffermo
- 125 millilitri di latte
- 130 grammi di tomme corso
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico (5 foglie)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Cuoci le melanzane in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non si ammorbidiscono, poi scolale e lasciale raffreddare un po’.
Prepara il ripieno mettendo a mollo il pane raffermo nel latte per qualche minuto, poi scolalo e mettilo in una ciotola. Aggiungi il formaggio, le uova, l’aglio, il basilico, un po’ di sale e pepe. Metti da parte.
Prepara la salsa di pomodoro facendo soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva finché non si ammorbidisce, poi aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto. Aggiungi i pomodori, lo zucchero, l’origano, il sale, il pepe e l’acqua. Porta a ebollizione e poi lascia sobbollire per 20 minuti.
Quando le melanzane si sono raffreddate un po’, togli con cura la polpa senza tagliare la buccia. Metti la polpa in un colino e strizzala per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungi la polpa al composto per il ripieno e mescola bene. Riempi le bucce delle melanzane con il ripieno.
Puoi friggere le melanzane oppure cuocerle al forno.
Per cuocere al forno i “mirizani”
Versa la salsa di pomodoro in una pirofila e adagici sopra le melanzane ripiene. Cuocile in forno preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti, finché non saranno dorate.
Per friggere le melanzane
Scalda circa 1 cm di olio in una padella e friggi le melanzane dal lato farcito per 6-8 minuti, poi girale e friggi per altri 4-5 minuti. Scolale su carta assorbente.
Servi con un po’ di salsa di pomodoro a parte.
La degustazione delle melanzane alla bonifaciana
Per accompagnare le melanzane alla bonifaciana, ti consigliamo una piccola insalata verde o dei pomodori a quattro colori.
Per quanto riguarda da bere, versati un bicchiere di vino rosato ben fresco. E in un boccone, ti ritroverai sulle scogliere di Bonifacio.
