Ein typisches Grundgericht der mediterranen Küche sind gefüllte Auberginen. Und das ist durchaus nachvollziehbar, da es sich um eine köstliche, gesunde und nahrhafte Mahlzeit handelt. In jeder Region des Südens findet man zahlreiche Rezepte. Dieses stammt ursprünglich aus Bonifacio auf Korsika und zählt zu den bekanntesten Gerichten der Insel. Es wird am 8. September anlässlich der Wallfahrt zur Ermitage de la Trinité zubereitet.
Gefüllte Auberginen nach Bonifaciener Art, auch „I mirizani“ genannt, sind ein einfaches, aber köstliches Gericht, das vermutlich aus der „cucina povera“ stammt. Der traditionell in diesem Rezept verwendete Käse ist der korsische Schafskäse „Tomme“, doch Köchinnen und Köche, die es mit den Traditionen nicht ganz so genau nehmen, können auch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten verwenden, wie beispielsweise Tomme, Parmesan und Gruyère.
Bei den in diesem Rezept verwendeten Auberginen handelt es sich um kleine, runde Auberginen, die in der Region angebaut werden; es können jedoch auch beliebige andere kleine Auberginen verwendet werden, und sie werden mit einer Tomatensoße serviert. Die gefüllten Auberginen werden entweder gebraten oder im Ofen gebacken; in manchen Rezepten habe ich jedoch eine Kombination aus beidem gesehen. Ich bevorzuge die Ofenvariante, da sie gesünder ist.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Eier
- 70 Gramm altbackenes Brot
- 125 Milliliter Milch
- 130 Gramm korsischer Tomme-Käse
- 2 Knoblauchzehen
- Basilikum (5 Blätter)
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung
Die Auberginen etwa 15 Minuten lang in kochendem Salzwasser garen, bis sie weich sind, anschließend abgießen und eine Weile abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie altbackenes Brot einige Minuten lang in Milch einweichen lassen, es anschließend abtropfen lassen und das eingeweichte Brot in eine Schüssel geben. Fügen Sie den Käse, die Eier, den Knoblauch, das Basilikum sowie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Stellen Sie die Masse beiseite.
Bereiten Sie die Tomatensoße zu, indem Sie die Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie weich ist; fügen Sie anschließend den Knoblauch hinzu und lassen Sie alles noch 1 Minute weitergaren. Fügen Sie die Tomaten, den Zucker, den Oregano, Salz, Pfeffer und Wasser hinzu. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie anschließend 20 Minuten lang köcheln.
Wenn die Auberginen etwas abgekühlt sind, entfernen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig, ohne die Schale zu durchtrennen. Geben Sie das Fruchtfleisch in ein Sieb und drücken Sie es aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Fügen Sie das Fruchtfleisch zur Füllmischung hinzu und vermengen Sie alles gut. Füllen Sie die Auberginenschalen mit der Füllung.
Sie können die Auberginen entweder braten oder im Ofen garen.
Zum Backen von „Mirizani“
Gießen Sie die Tomatensauce in eine Auflaufform und legen Sie die gefüllten Auberginen hinein. Backen Sie diese im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 18 bis 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Zum Frittieren von Auberginen
Erhitzen Sie etwa 1 cm Öl in einer Pfanne und braten Sie die Auberginen auf der gefüllten Seite 6–8 Minuten lang an; wenden Sie sie anschließend und braten Sie sie weitere 4–5 Minuten. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Mit Tomatensoße als Beilage servieren.
Die Verkostung der Auberginen nach Bonifac-Art
Als Beilage zu den Auberginen nach Bonifac-Art empfehlen wir Ihnen einen kleinen grünen Salat oder vierfarbige Tomaten.
Was die Getränke angeht, schenken Sie sich bitte einen gut gekühlten Roséwein ein. Und schon befinden Sie sich im Handumdrehen auf den Klippen von Bonifacio.
