Een typisch basisgerecht uit de mediterrane keuken is gevulde aubergine. En dat is heel logisch, want het is een heerlijk, gezond en voedzaam gerecht. In elke regio van het zuiden zijn talrijke recepten te vinden. Dit recept komt oorspronkelijk uit Bonifacio, op Corsica, en is een van de bekendste recepten van deze streek. Het wordt bereid op 8 september, ter gelegenheid van de bedevaart naar de Ermitage de la Trinité.
Gevulde aubergines à la Bonifacienne, of “I mirizani”, is een eenvoudig maar heerlijk gerecht dat, naar ik aanneem, zijn oorsprong vindt in de “cucina povera”. De kaas die traditioneel in dit recept wordt gebruikt, is tomme van Corsicaanse schapenmelk, maar koks die niet zo strikt vasthouden aan tradities kunnen ook een mengsel van verschillende kazen gebruiken, zoals tomme, parmezaan en gruyère.
De aubergines die in dit recept worden gebruikt, zijn kleine, ronde aubergines die in de streek worden geteeld, maar elke kleine aubergine is geschikt, en ze worden geserveerd met een tomatensaus. De gevulde aubergines worden ofwel gebakken, ofwel in de oven bereid, maar in sommige recepten heb ik een combinatie van beide gezien. Ik geef de voorkeur aan de ovenversie, omdat die gezonder is.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 eieren
- 70 gram oud brood
- 125 milliliter melk
- 130 gram Corsicaanse tomme
- 2 teentjes knoflook
- Basilicum (5 blaadjes)
- Extra vierge olijfolie
- Zout
- Peper
Voorbereiding
Kook de aubergines ongeveer 15 minuten in kokend, gezouten water tot ze zacht zijn, giet ze vervolgens af en laat ze even afkoelen.
Maak de vulling door oud brood een paar minuten in melk te laten weken, laat het vervolgens uitlekken en doe het geweekte brood in een kom. Voeg de kaas, de eieren, de knoflook, de basilicum en een beetje zout en peper toe. Zet apart.
Maak de tomatensaus door de ui in olijfolie te bakken tot deze zacht wordt, voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de tomaten, de suiker, de oregano, het zout, de peper en het water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 20 minuten sudderen.
Als de aubergines iets zijn afgekoeld, haal je het vruchtvlees er voorzichtig uit zonder de schil te beschadigen. Doe het vruchtvlees in een vergiet en druk het goed uit om overtollig vocht te verwijderen. Voeg het vruchtvlees toe aan het vullingsmengsel en meng alles goed door elkaar. Vul de aubergineschillen met de vulling.
Je kunt de aubergines bakken of in de oven bereiden.
Voor het bakken van „mirizani“ in de oven
Giet de tomatensaus in een ovenschaal en leg de gevulde aubergines erin. Bak ze 18 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot ze goudbruin zijn.
Voor het frituren van aubergines
Verhit ongeveer 1 cm olie in een koekenpan en bak de aubergines 6-8 minuten aan de gevulde kant; draai ze vervolgens om en bak ze nog eens 4-5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer met tomatensaus erbij.
Het proeven van aubergines op Bonifac-wijze
Als bijgerecht bij de aubergines à la Bonifacienne raden we een kleine groene salade of vierkleurige tomaten aan.
Wat drankjes betreft: schenk jezelf een goed gekoelde rosé in. En in één hap ben je op de kliffen van Bonifacio.
