Il civet, o sugo di cinghiale, o “ragù”, è un piatto molto popolare nei ristoranti italiani e corsi, che di solito si mangia con la pasta o la polenta. In questa ricetta prepareremo carne di cinghiale macinata con le penne, per un pasto sostanzioso e confortante.
Lo stufato di cinghiale si prepara di solito con la carne di cinghiale tagliata a pezzi, marinata per tutta la notte e poi cotta lentamente fino a ottenere un piatto tenero e dal profumo intenso. Esiste però anche un’altra versione, quella con la carne di cinghiale macinata, che si cucina più velocemente ma è comunque deliziosa e confortante.
Sta a te scegliere in base agli ingredienti che hai a disposizione.
Ingredienti:
- 500 grammi di carne di cinghiale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 spicchi d’aglio
- 1 gambo di sedano
- 90 grammi di panzetta
- 125 millilitri di vino rosso
- 400 millilitri di brodo di pollo
- 600 grammi di pomodori pelati
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- Salvia
- 2 grammi di peperoncini rossi
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale
- Pepe
- 500 grammi di penne
- Tomme grattugiata
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
Scalda l’olio in una padella media, a fuoco medio, e aggiungi la carne di cinghiale. Mescola spesso la carne finché non diventa dorata, spezzettando i grumi che si formano con un cucchiaio di legno.
Se hai dei pezzi di carne di cinghiale piuttosto grandi, preparali prima come uno stufato (potrebbe volerci un po’ di tempo).
Aggiungi il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta, e fai cuocere per 5-6 minuti. Aggiungi l’aglio schiacciato e cuoci per un altro minuto.
Versa il vino rosso e porta il composto a ebollizione.
Aggiungi i pomodori, il brodo di pollo, le erbe aromatiche, lo zucchero, i fiocchi di pepe, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 50-55 minuti.
Al momento di servire, porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi le penne e cuocile seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolale.
Distribuisci le penne ben calde nei piatti, poi aggiungi il sugo di cinghiale e guarnisci con un po’ di tomme grattugiata e prezzemolo… Il pasto è pronto! Accompagna il tutto con una buona bottiglia di Patrimonio rosso e goditi il pasto.
