Auf Korsika genießt man zu Ostern eine ganz besondere Köstlichkeit: den „Cacavellu“, der je nach Region auch „Campanile“ genannt wird (die Einwohner von Corte schauen mich schief an, wenn ich in einer Bäckerei nach einem „Cacavellu“ frage). Es handelt sich um ein süßes, kranzförmiges Brot, in das ganze hartgekochte Eier eingelegt werden. Um Ostern auf Korsika gebührend zu feiern, finden Sie hier mein Rezept für den Cacavellu.
Der Ursprung des Cacavellu / Campanile
Bevor wir uns der Küche zuwenden, machen wir einen kleinen kulturellen Exkurs, um zu erfahren, woher dieses seltsame Gebäck stammt. Man erzählt sich, dass der „Cacavellu“ dazu diente, das Ende der Fastenzeit zu markieren und gleichzeitig die während dieser Zeit nicht verzehrten Eier zu verwerten. Ja, während der 40 Tage der Fastenzeit war der Verzehr von Eiern verboten.
Der Legende nach wurden die Eier dieses Gebäcks den Kindern als Symbol für Leben und Hoffnung geschenkt. Die Tradition hat sich erhalten, doch heute werden die auf den Cacavelli platzierten Eier entweder von den Kindern verzehrt oder bei der „Merendella“, dem Picknick am Ostermontag, verwendet.
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 7 Eier (davon 3 zum Verzieren)
- 300 Gramm Zucker
- 100 Gramm Schweineschmalz
- 40 Gramm Backhefe
- 30 cl Wasser
- 4 cl Pastis
- 1 Teelöffel Anissamen
- Salz (eine Prise)
Vorbereitung
Ich kann Ihnen gleich versichern: Das Rezept ist ganz einfach. Es erfordert lediglich ein wenig Zeit.
Bereiten Sie zunächst einen Vorteig aus Hefe und Wasser zu.
Lassen Sie das Schweineschmalz weich werden.
Vermischen Sie nun alle Zutaten in der ersten Rührschüssel: die Eier, das Schweineschmalz, das Mehl, das Salz, den Zucker, den Pastis, die Anissamen … Es gibt keine bestimmte Reihenfolge, aber vergessen Sie nichts. Geben Sie anschließend den Sauerteig sorgfältig in die Masse.
Krempeln Sie nun die Ärmel hoch: Sie müssen den Teig 10 Minuten lang kneten. Es ist ganz einfach zu erkennen, wann der Teig fertig ist: Wenn er sich von den Händen löst, ist er fertig.
Formen Sie einen Teigball, decken Sie ihn mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Bis hierhin ist es nicht besonders kompliziert. Das Rezept für Cacavellu ist recht einfach zuzubereiten.
Nehmen Sie den Teig nach 2 Stunden wieder zur Hand. Nun können Sie ihm die gewünschte Form geben. Legen Sie jedoch zuvor etwas Teig beiseite. Dieser dient dazu, die Gitterstreifen zu formen, die das Ei halten werden. Rollen Sie den Teig zu länglichen Strängen aus.
Formen Sie aus diesen großzügigen Teigsträngen einen Kranz, den Sie auf Backpapier auf einem Backblech platzieren. Nun müssen Sie nur noch die rohen Eier auf den Kranz legen. Damit die Eier festhalten, formen Sie aus dem restlichen Teig ein Gitter.
Ein weiterer Tipp: Tauchen Sie die Eier in Wasser, bevor Sie sie auf den Kranz legen, damit sie beim Backen nicht platzen. Bestreichen Sie den gesamten Kranz mit einem Pinsel mit Eigelb. So wird er schön goldbraun und knusprig.
Backen Sie das Gericht 40 Minuten lang bei 200 °C im Backofen. Schauen Sie gelegentlich nach, um sicherzustellen, dass der Cacavellu nicht anbrennt.
Auf Korsika werden Cacavelli für Kinder häufig als Einzelportionen zubereitet. Dazu formen Sie einfach einen kleineren Kranz und legen ein Ei in die Mitte. Eine weitere Variante besteht darin, Cacavelli ohne Eier zuzubereiten.
Alternativ zum Anis können Sie das Gericht auch mit Orangenblüten oder Zitrone aromatisieren. Entscheiden Sie selbst – und probieren Sie natürlich aus, welche Variante Ihnen am besten schmeckt.
