Der für die korsische Konditorei typische Kastanienflan ist einer der köstlichsten Flans, die ich je probiert habe! Die cremige Füllung mit dem subtilen Kastanienaroma in Kombination mit Karamell ist wirklich ein wunderbares Dessert. Sie können sich also vorstellen, dass dieses Rezept eine große Überraschung für mich war.
Anderswo im Mittelmeerraum verwenden wir, im Gegensatz zur korsischen Kochtradition, Kastanien in der Küche nicht sehr häufig. Und wenn wir dies tun, dann meist in Eintöpfen, zusammen mit Fleisch und Trockenfrüchten, oder in Suppen. Tatsächlich genießen wir sie am liebsten natur, gekocht oder geröstet.
Dagegen war es das erste Mal, dass ich Kastanienmehl verwendet habe, und ich war sehr neugierig – und auch sehr zufrieden mit dem Ergebnis: ein Flan mit reichlich Konditorcreme und einem wunderbaren Kastanienaroma. Fügen Sie noch das Karamell hinzu, und schon ist das Werk vollbracht!
Zutaten:
- 150 g Zucker
- 3 große Eier
- 550 ml Milch
- 120 g Kastanienmehl
- 100 ml Vollmilch (35 % Fett)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Flüssiges Karamell:
- 250 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 180 ml Wasser, aufgeteilt
Zubereitung:
Bereiten Sie das Karamell zu, indem Sie Zucker, Essig und 60 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten köcheln, bis das Karamell goldbraun ist. Geben Sie anschließend nach und nach und sehr vorsichtig 120 ml Wasser hinzu. Erhöhen Sie die Hitze für etwa 1 Minute auf höchste Stufe und nehmen Sie den Topf dann vom Herd.
Geben Sie jeweils 2 Esslöffel Karamell in jede der 6 gebutterten Flanformen.
Bereiten Sie anschließend den Flan zu, indem Sie die Milch und die Sahne in einen mittelgroßen Topf geben, bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen und so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit heiß ist (kurz bevor sie zu kochen beginnt).
Eier, Zucker und Kastanienmehl in einer Schüssel verquirlen.
Sobald die Milchmischung erhitzt ist, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie mit einer Schöpfkelle ganz langsam in die Mischung aus Eiern und Kastanienmehl, während Sie die Eier ständig verquirlen.
Gießen Sie die Mischung anschließend in den Topf.
Schlagen Sie die Sahne bei mittlerer Hitze ständig weiter, bis sie dickflüssig wird. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Vanille hinzufügen und weiter schlagen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und verteilen Sie die Masse auf die vorbereiteten Förmchen; stellen Sie diese anschließend auf ein hohes Backblech. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Boden der Förmchen etwa 1 cm hoch bedeckt ist, und backen Sie diese im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten lang.
Lassen Sie die Flans vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen. Nach Belieben mit etwas mehr Karamellsauce servieren.
