Das ist die kleine Schwäche der Kinder – und der Erwachsenen – auf Korsika, aber auch der bei Touristen, die die „Insel der Schönheit“ besuchen, am meisten begehrte Krapfen. An manchen Tagen der Woche gibt es sogar Krapfenstände (oder „Fritelle“)!
Heute möchte ich Ihnen das Rezept für Brocciu-Krapfen vorstellen, eine traditionelle korsische Spezialität, die – wie Sie sicher bereits erraten haben – mit dem berühmten Käse der Insel zubereitet wird, nämlich dem Brocciu (aus diesem Käse wird unter anderem auch der köstliche Fiadone hergestellt).
Sollte es jedoch sein, dass die Saison bereits vorbei ist, wenn Sie das Rezept ausprobieren möchten, nehmen Sie bitte „Brousse“. Die Konsistenz ist fast dieselbe. Von Ricotta oder anderen Käsesorten rate ich Ihnen dringend ab, da die Konsistenz und der Geschmack dann ganz anders wären.
Das Gleiche gilt für Zitronenschalen: Sie können diese durch Orangenschalen oder Schalen von korsischen Clementinen ersetzen. Nun wollen wir uns also an die Brocciu-Krapfen machen und dabei dem vereinfachten Rezept von Alexandra Rogani folgen (das entsprechende Video finden Sie weiter unten).
Zutaten:
- 250 Gramm Brocciu
- 180 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 1 Schale einer unbehandelten Zitrone
- 2 Esslöffel Hefe
- Sonnenblumenöl (zum Braten)
- Zucker (zum Bestreuen)
Bevor wir die Zubereitung des Rezepts im Detail erläutern, können Sie sich dieses Video ansehen, das von Alexandra Rogani erstellt wurde:
Zubereitung:
Um Brocciu-Krapfen zuzubereiten, muss man (logischerweise) mit dem Krapfen-Teig beginnen. Sie werden jedoch feststellen, dass wir die Krapfen nicht auf traditionelle Weise zubereiten – also mit kleinen Brocciu-Stückchen im Krapfenteig –, um Zeit zu sparen und ein gelungenes Ergebnis zu gewährleisten.
Zerdrücken Sie den Brocciu in einer Schüssel und geben Sie die Eier hinzu. Reiben Sie die Schale der Zitrone (oder einer anderen Zitrusfrucht von der Insel) darüber. Vermengen Sie anschließend alles, bis eine homogene Masse entsteht.
Rühren Sie das Mehl und das Backpulver unter und verrühren Sie die Masse erneut – am besten mit einem Handrührgerät, falls Sie eines zur Verfügung haben. Ihr Teig sollte luftig und klumpenfrei sein.
Erhitzen Sie das (saubere) Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf eine Temperatur von maximal 170 °C.
Formen Sie mit zwei Löffeln kleine Kugeln von der Größe eines Golfballs und geben Sie jede Teigkugel in das kochende Öl, bis der Krapfen schön goldbraun ist. Füllen Sie Ihre Fritteuse nicht zu voll!
Holen Sie die Krapfen mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte (um das Fett aufzusaugen).
Zuletzt wälzen Sie die Krapfen, solange sie noch warm bzw. lauwarm sind, in Puderzucker. Lassen Sie sie anschließend langsam abkühlen, bevor Sie sie verzehren. Sie sind 24 Stunden haltbar, nicht länger.
