En Córcega, en Semana Santa se come un dulce bastante sorprendente: el cacavellu, también llamado campanile, según la zona (los de Corte me miran raro cuando pido un cacavellu en la panadería). Es un pan dulce con forma de corona, en el que se meten huevos duros enteros. Así que, para celebrar la Semana Santa como es debido en Córcega, aquí tienes mi receta del cacavellu.
El origen del Cacavellu / Campanile
Antes de pasar a la cocina, hagamos un pequeño desvío cultural para saber de dónde viene este curioso dulce. Se cuenta que el cacavellu servía para marcar el final de la Cuaresma y, al mismo tiempo, aprovechar los huevos que no se habían consumido durante ese periodo. Sí, durante los 40 días de Cuaresma, estaba prohibido comer huevos.
La leyenda también cuenta que se regalaban los huevos de este dulce a los niños como símbolo de vida y esperanza. La tradición se ha mantenido, pero hoy en día los huevos que se colocan sobre los cacavelli los comen los niños o se usan en la «merendella», el picnic del lunes de Pascua.
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 7 huevos (3 de ellos para decorar)
- 300 gramos de azúcar
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 40 gramos de levadura de panadería
- 30 cl de agua
- 4 cl de pastis
- 1 cucharadita de semillas de anís
- Sal (una pizca)
Preparación
Te lo aseguro desde ya: la receta es muy sencilla. Solo lleva un poco de tiempo.
Para empezar, prepara una masa madre con la levadura y el agua.
Deja que se ablande la manteca de cerdo.
Y mezcla todos los ingredientes en el primer bol. Los huevos, la manteca de cerdo, la harina, la sal, el azúcar, el pastis, los granos de anís… No hay un orden concreto, pero no te olvides de nada. Y echa bien la masa madre en la mezcla.
Ahora, arremángate: tendrás que amasar la masa durante 10 minutos. Saber cuándo está lista es muy fácil: si se despega de las manos, ya está.
Haz una bola, cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.
Hasta aquí, nada muy complicado. La receta del cacavellu es bastante fácil de preparar.
Pasadas 2 horas, vuelve a coger la masa. Ya podrás darle la forma que quieras. Pero antes, reserva un poco de masa. Te servirá para hacer las cruces que sujetarán el huevo. Estira la masa hasta formar unos rollitos.
Con estos generosos rollos, forma una corona y colócala sobre papel de horno en una bandeja de horno. Ahora solo queda poner los huevos crudos sobre la corona. Para que los huevos se mantengan en su sitio, haz unas cruces con el resto de la masa.
Otro truco: moja los huevos en agua antes de colocarlos sobre la corona para evitar que se rompan durante la cocción. Con un pincel, unta toda la corona con yema de huevo. Así quedará bien dorada y crujiente.
Hornea a 200 °C durante 40 minutos. Échale un vistazo de vez en cuando para asegurarte de que el cacavellu no se queme.
En Córcega, es muy habitual hacer cacavelli individuales para los niños. Solo tienes que hacer una corona más pequeña y poner un huevo en el centro. Otra variante consiste en hacer cacavelli sin huevos.
Por último, en lugar de anís, puedes aromatizarlo con flor de azahar o limón. Tú decides, y prueba, claro, la versión que más te guste.
