Das Wildschweingulasch oder die Wildschweinsauce, auch „Ragù“ genannt, ist ein sehr beliebtes Gericht in italienischen und korsischen Restaurants, das in der Regel mit Nudeln oder Polenta serviert wird. In diesem Rezept bereiten wir gehacktes Wildschweinfleisch mit Penne-Nudeln zu – für ein reichhaltiges und wohltuendes Gericht.
Wildschweineintopf wird in der Regel aus in Stücke geschnittenem Wildschweinfleisch zubereitet, das über Nacht mariniert und anschließend langsam gegart wird, bis ein zartes und aromatisches Gericht entsteht. Es gibt jedoch auch eine andere Variante, nämlich die mit gehacktem Wildschweinfleisch, die schneller gar wird und dennoch köstlich und wohltuend ist.
Entscheiden Sie selbst, je nachdem, welche Zutat Ihnen zur Verfügung steht.
Zutaten:
- 500 Gramm Wildschweinfleisch
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Staudensellerie
- 90 Gramm Panzetta
- 125 Milliliter Rotwein
- 400 Milliliter Hühnerbrühe
- 600 Gramm geschälte Tomaten
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Salbei
- 2 Gramm rote Chilischoten
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 500 Gramm Penne
- Geriebener Tomme-Käse
- Gehackte Petersilie
Zubereitung:
Erhitzen Sie das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie das Wildschweinfleisch hinzu. Rühren Sie das Fleisch regelmäßig um, bis es goldbraun ist, und zerteilen Sie dabei die sich bildenden Klumpen mit einem Holzlöffel.
Sollten Sie von vornherein größere Stücke Wildschweinfleisch haben, bereiten Sie diese bitte zunächst als Ragout zu (dies kann einige Zeit in Anspruch nehmen).
Geben Sie den Sellerie, die Möhre, die Zwiebel und den Pancetta hinzu und braten Sie alles 5–6 Minuten lang an. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie alles eine weitere Minute lang an.
Gießen Sie den Rotwein hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Fügen Sie die Tomaten, die Hühnerbrühe, die Kräuter, den Zucker, die Pfefferflocken, Salz und Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie etwa 50–55 Minuten köcheln.
Bringen Sie zum Servieren einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Penne hinein und kochen Sie sie gemäß der Packungsanleitung. Gießen Sie sie ab.
Verteilen Sie die noch heißen Penne auf den Tellern, geben Sie dann die Wildschweinsauce darüber und garnieren Sie das Ganze mit etwas geriebenem Tomme-Käse und Petersilie … Das Essen ist fertig! Genießen Sie dazu eine gute Flasche roten „Patrimonio“ und lassen Sie es sich schmecken.
