Man kommt in der Regel wegen der Strände, der Macchia und des Lichts nach Korsika. Man reist mit dem Geschmack von Brocciu, Prisuttu und einem Glas Patrimonio im Mund wieder ab. Denn die „Île de Beauté“ hat nicht nur eine Landschaft zu bieten: Sie verfügt über ein Terroir, das zwischen 1968 und heute geduldig durch 11 AOC-Bezeichnungen und etwa zehn IGP-Bezeichnungen anerkannt wurde.
Im Jahr 1968 ebneten die korsischen Weine den Weg. 44 Jahre später, im März 2012, erhielt auch die Trockenwurstwaren ihre kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC). Zwischen diesen beiden Zeitpunkten wurden auch Brocciu, Honig, Olivenöl und Kastanienmehl anerkannt. Ein Rückblick auf ein halbes Jahrhundert der Zertifizierung, durch das die kulinarische Vielfalt der Insel in das gastronomische Erbe Frankreichs aufgenommen wurde.
Au sommaire :
- Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung – ein Qualitätsgarant
- Das korsische Terroir und das korsische Know-how werden durch AOC- und IGP-Auszeichnungen gewürdigt
- Die Weine aus Korsika – die ersten, die die AOC-Bezeichnung erhielten
- 8 ertragreiche Jahre für die AOC-Weine auf Korsika
- Korsische Wurstwaren endlich zertifiziert
Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung – ein Qualitätsgarant
Das vom Nationalen Institut für Herkunft und Qualität verliehene AOC-Gütesiegel (Appellation d’Origine Contrôlée) ist ein offizielles französisches Gütesiegel. Es schützt ein Produkt hinsichtlich seiner geografischen Herkunft und bestimmter Herstellungsmerkmale. Das AOC-Gütesiegel (Appellation d’Origine Contrôlée) basiert auf einem zentralen Gedanken: der untrennbaren Verbindung zwischen einem Produkt und seinem Terroir.
Es handelt sich hierbei nicht um ein Qualitätssiegel im allgemeinen Sinne (im Gegensatz zum „Label Rouge“), sondern um eine Herkunftsgarantie: Die Eigenschaften des Produkts müssen sich aus dem geografischen Umfeld ergeben, verstanden als Kombination aus natürlichen Faktoren (Boden, Klima, Relief) und menschlichen Faktoren (lokales Know-how, Produktionstraditionen).
Seine Besonderheit im Vergleich zu anderen Zeichen:
- AOC vs. IGP: Bei einer AOC müssen alle Schritte (Erzeugung des Rohstoffs, Verarbeitung, Herstellung) innerhalb des abgegrenzten Gebiets stattfinden. Bei einer IGP reicht ein einziger Schritt aus, und die Verbindung zum Terroir ist weniger streng.
- AOC vs. AOP: Die AOC ist die nationale französische Bezeichnung; die AOP ist ihr europäisches Pendant. Heutzutage werden die meisten Produkte unter die AOP eingestuft, wobei die AOC eine Übergangsbezeichnung bleibt (und für Weine weiterhin verwendet wird).
Als offizielles Gütesiegel für Echtheit, Herkunft und handwerkliches Können verleiht die AOC einem Lebensmittel Ansehen und Glaubwürdigkeit.
Das korsische Terroir und das korsische Know-how werden durch AOC- und IGP-Auszeichnungen gewürdigt
Die lokale Gastronomie ist ein wesentlicher Bestandteil der Identität der Insel, insbesondere dank ihrer zahlreichen Weine und ihrer weltweit bekannten Wurstwaren. Zahlreiche korsische Erzeugnisse haben daher im Laufe der Zeit die AOC-Zertifizierung erhalten: Weine, Käse, Honig, Öl, Mehl, Wurstwaren …
Eine echte Auszeichnung für diese Region und ein großer Grund zum Stolz für die lokalen Erzeuger, von denen jeder über ein ganz eigenes Fachwissen verfügt.
Nachfolgend finden Sie die Einstufung der korsischen Erzeugnisse nach AOC und IGP im Jahr 2025:
| Label | Kategorie | Bezeichnung | Beschreibung |
|---|---|---|---|
| AOC | Milchprodukt | Brocciu | Frischkäse aus Schafs- oder Ziegenmolke – das einzige Milchprodukt der Insel, das eine Ursprungsbezeichnung trägt. |
| AOC | Wein | Ajaccio | Eine kommunale Weinbezeichnung aus der Umgebung der Kaiserstadt, die als Weiß-, Rosé- und Rotwein erhältlich ist. |
| AOC | Wein | Patrimonio | Eine bedeutende Weinbauregion im Nebbio im Norden der Insel, in der Weiß-, Rosé- und Rotweine produziert werden. |
| AOC | Wein | Muscat aus dem Cap Corse | Ein natürlicher Süßwein aus der Rebsorte Muskat, hergestellt auf dem Cap Corse. |
| AOC | Wein | Wein aus Korsika | Regionale Herkunftsbezeichnung mit den Bezeichnungen Calvi, Coteaux du Cap Corse, Figari, Porto-Vecchio und Sartène. |
| AOC | Wurstwaren | Korsika-Pokal | Gesalzene und anschließend getrocknete Schweinerücken aus einheimischer Zucht, deren Herstellung strengen Vorschriften hinsichtlich der Rasse und der Reifung unterliegt. |
| AOC | Wurstwaren | Prisuttu | Gesalzene und lange gereifte Schweinekeule aus Nustral, das Herzstück der Wurstwarenproduktion der Insel. |
| AOC | Wurstwaren | Lonzu | Gesalzene und getrocknete Schweinelende aus Nustral-Zucht; Fütterung und Reifung unterliegen strengen Vorgaben gemäß dem Lastenheft. |
| AOC | Verarbeitetes pflanzliches Erzeugnis | Mele aus Korsika | Ein Sortiment von sechs Honigsorten, vom Frühling bis zur herbstlichen Macchia, hergestellt von der Küste bis in die Berge. |
| AOC | Verarbeitetes pflanzliches Erzeugnis | Olivenöl aus Korsika – Oliu di Corsica | Natives Olivenöl extra mit sensorischen Merkmalen, die auf die Sorten und die Terroirs der Insel zurückzuführen sind. |
| AOC | Verarbeitetes pflanzliches Erzeugnis | Korsisches Kastanienmehl – Farina castagnina corsa | Mehl aus getrockneten und anschließend gemahlenen Kastanien, das in den traditionellen Kastanienhainen der Insel hergestellt wird. |
| g.g.A. | Wein | Insel der Schönheit | Weißweine, Roséweine, Rotweine sowie Primeur- oder Nouveau-Cuvées, die auf der gesamten Insel hergestellt werden. |
| g.g.A. | Wein | Mittelmeer | Eine überregionale, weiter gefasste geografische Angabe für Wein, unter die auch die korsische Produktion fallen kann. |
| g.g.A. | Obst | Klementine aus Korsika | Kernlose Zitrusfrüchte, die in dem vom INAO festgelegten geografischen Gebiet Korsikas angebaut, geerntet und verpackt werden. |
| g.g.A. | Obst | Pomelo aus Korsika | Pomelo „Star Ruby“ mit rosa oder rotem Fruchtfleisch, das bereits am Baum auf natürliche Weise seine Farbe annimmt, wird in beiden Departements angebaut. |
| g.g.A. | Obst | Kiwi aus Korsika | Auf der Insel angebaute Kiwis, die in den Dokumenten der INAO und der ODARC neben anderen Produkten mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) aufgeführt sind. |
| g.g.A. | Nuss | Haselnuss aus Cervione – Nuciola di Cervioni | Die „Noisette Fertile de Coutard“, die symbolträchtige Haselnuss der Costa Verde, die 2014 als geografische Angabe anerkannt wurde. |
| g.g.A. | Wurstwaren | Bulagna von der „Île de Beauté“ | Gesalzenes, geräuchertes und gereiftes Schweinekehlstück mit charakteristischer bernsteinfarbener Färbung. |
| g.g.A. | Wurstwaren | Figatellu von der „Île de Beauté“ | Rohe Schweineleberwurst in U-Form, zum Garen bestimmt. |
| g.g.A. | Wurstwaren | Panzetta von der „Île de Beauté“ | Gesalzene, gepfefferte, geräucherte und anschließend getrocknete Schweinebrust, aufgeschnitten serviert. |
| g.g.A. | Wurstwaren | Salciccia von der „Île de Beauté“ | Eine Trockenwurst aus einer Mischung aus magerem und fettem Schweinefleisch, gesalzen, gepfeffert, getrocknet und anschließend gereift. |
Die Weine aus Korsika – die ersten, die die AOC-Bezeichnung erhielten
Bereits 1968 wurde die erste AOC-Auszeichnung für ein korsisches Produkt verliehen. Die von den Winzern bereits einige Jahre zuvor eingeleiteten umfassenden Qualitätsmaßnahmen ermöglichten eine Rückkehr zur Verwendung traditioneller korsischer Rebsorten (Sciacarellu, Nielluciu, Vermentinu usw.), die eine Zeit lang vernachlässigt worden waren.
Die Modernisierung der Produktionsanlagen und die Umstrukturierung der Weinberge sind Maßnahmen, die die korsischen Erzeuger ergriffen haben, um das Gütesiegel zu erhalten.
Das für den Weinbau günstige Klima und die entsprechenden Böden (mehr als 7.000 ha sind dafür vorgesehen) stellen ihrerseits nicht zu vernachlässigende natürliche Vorteile für die Region dar.
Letztendlich wurden nicht weniger als 9 AOC-Bezeichnungen verliehen, sehr zur Freude der lokalen Erzeuger. Heute nehmen die Weine aus Korsika einen festen Platz in der französischen Weinlandschaft ein, ebenso wie die Weine aus dem Bordelais, dem Elsass oder dem Burgund.
8 ertragreiche Jahre für die AOC-Weine auf Korsika
Zwischen 1998 und 2006 erhielt die korsische Gastronomie für zahlreiche Produkte die AOC-Zertifizierung und wurde dadurch deutlich aufgewertet.
Der Brocciu, ein auf der „Île de Beauté“ als „heilig“ geltender Käse, ist der „Nationalkäse“ Korsikas. Ein Beleg dafür ist, dass auf der Insel jährlich nicht weniger als 500 Tonnen Brocciu hergestellt werden. Er wird aus einer Mischung aus Schafs- oder Ziegenvollmilch und „Molke“ hergestellt. Seit 1998 verfügt dieser Käse über eine AOC-Zertifizierung, was seinen Bekanntheitsgrad auf dem Festland weiter gesteigert hat.
Der Honig aus Korsika, oder „Mele di Corsica“, wie die Korsen ihn nennen, begeistert seit jeher die Liebhaber der Insel. Die sechs sehr schmackhaften und farbenfrohen Honigsorten des Sortiments erhielten am 30. Januar 1998 die AOC-Zertifizierung. Bis heute ist er der einzige regionale Honig, dessen gesamtes Sortiment mit der AOC-Auszeichnung versehen ist.
Olivenöl ist eines der ältesten Lebensmittel der Insel. Zunächst durch eine g.U. geschützt, trägt es seit 2004 nach zahlreichen wissenschaftlichen Untersuchungen die kontrollierte Ursprungsbezeichnung „Oliu di Corsica“. Diese DNA-Analysen haben in der Tat für Korsika typische Olivensorten nachgewiesen. Dieses Olivenöl, das im Allgemeinen mild im Geschmack und sehr fruchtig mit Aromen der Macchia ist, genießt heute einen Ruf, der weit über die „Île de Beauté“ hinausreicht.
Im November 2006 erhielt das Kastanienmehl die AOC-Bezeichnung „Farina Castagnina Corsa“. Die Kastanie ist ein charakteristisches Element der korsischen Gastronomie und hat sogar einer Region auf Korsika ihren Namen gegeben: der Castagniccia. Mit fast 30.000 Hektar Kastanienhainen auf seinem Territorium gilt Korsika als eine der führenden Regionen für den Kastanienanbau in Frankreich. Das vollständig nach überliefertem Know-how hergestellte Kastanienmehl erfreut sich bei Liebhabern von Gebäck und anderen Spezialitäten der Insel großer Beliebtheit.
Korsische Wurstwaren endlich zertifiziert
Im März 2012 erhielt die korsische Wurstware endlich ihre AOC-Zertifizierung. Eine Auszeichnung, auf die man seit vielen Jahren gewartet hatte – für das symbolträchtigste Produkt der „Île de Beauté“.
Bereits seit 2001 arbeiten die Hersteller von Trockenwurstwaren mit Forschern des INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) zusammen, da sie sich bewusst waren, dass der gute Ruf der echten korsischen Wurstwaren geschützt werden musste.
Ein großartiger Erfolg für die Kleinproduzenten: Die Verleihung der AOC-Auszeichnung für die lokalen Wurstwaren ist der krönende Abschluss eines mehrjährigen Kampfes.
