Sind Sie ein Fan von vegetarischen Gerichten? Dann werden Sie an diesem Rezept für „Storzapretti“ Ihre Freude haben. „Storzapretti“ sind diese im Ofen überbackenen Klößchen aus Mangold und „Brocciu“. Die Einwohner von Bastia sind ganz verrückt danach. Und ich kann sie gut verstehen!
Ob als Beilage zu Fleisch in Soße, überbacken in einer schmackhaften Tomatensoße oder als Hauptgericht eines vegetarischen Menüs – Storzapretti sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Hier ist mein hausgemachtes Rezept, das einfach zuzubereiten ist und durch die Verwendung einer Tomatensoße noch mehr Geschmack erhält.
Zutaten
- 500 Gramm Brocciu
- 1 Bund Mangold
- 1 Teelöffel Nepita
- 1 Ei
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 250 Gramm Tomatenpüree
- 100 Gramm geriebener Tomme-Käse
Vorbereitung
Das Rezept ist etwas zeitaufwendig. Rechnen Sie mit 30 Minuten Zubereitungszeit und 10 bis 15 Minuten Garzeit. Krempeln Sie die Ärmel hoch, los geht’s.
Beginnen wir mit dem Mangold – oder mit Spinat, falls Sie keinen Mangold auf dem Markt finden. Für dieses Rezept werden ausschließlich die Mangoldblätter verwendet (bewahren Sie die Stiele für ein anderes Gericht auf).
Nachdem Sie den Mangold gewaschen haben, hacken Sie die Blätter fein. Echte Köche blanchieren den Mangold, doch ich verzichte auf diesen Schritt, da er meiner Meinung nach keinen großen Unterschied macht. Kurz gesagt: Braten Sie die Blätter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl 3 bis 4 Minuten lang an. Manche fügen gerne eine klein geschnittene Zwiebel hinzu, wie bei der Zubereitung von Bastelle (das bleibt Ihnen überlassen).
Hacken Sie die Nepita-Zweige (falls diese nicht verfügbar sind, können Sie auch Minze verwenden).
Zerdrücken Sie den Brocciu in einer Schüssel mit einer Gabel (oder Ricotta, falls Sie keinen Brocciu haben).
Geben Sie nun das Ei und die gehackten Kräuter hinzu, anschließend den gekochten und abgetropften Mangold. Würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Vermengen Sie alles gut miteinander.
Nun folgt der heikle Schritt: die Zubereitung der Klößchen. Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl.
Formen Sie aus der Mischung aus Brocciu und Mangold kleine Bällchen … natürlich mit den Händen! Wälzen Sie diese anschließend in Mehl, damit alles gut zusammenhält, und achten Sie dabei darauf, dass kein Mehl in die Brocciu-Mangold-Mischung gelangt (da sich der Geschmack dadurch leider verändern würde).
Geben Sie Ihre frischen Klößchen in kochendes Salzwasser. Die Storzapetti dürfen sich im Wasser nicht berühren. Andernfalls besteht die Gefahr, dass sie miteinander verkleben …
Sobald die Klößchen an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Nehmen Sie sie dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus. Legen Sie sie in eine Auflaufform.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor.
Gießen Sie in Ihre Auflaufform Soßenbasis (falls Sie das Gericht als Beilage zu Fleisch servieren) oder eine vorgekochte Tomatensoße ein, bis die Form zur Hälfte gefüllt ist. Bestreuen Sie Ihre Klößchen mit geriebenem Tomme-Käse.
Stellen Sie die Auflaufform auf die mittlere Schiene, damit die Storzapretti leicht überbacken, aber nicht gebräunt werden. Es dauert nicht lange, behalten Sie das Gericht also gut im Auge. Nach 12 bis 15 Minuten ist es fertig.
Verkostung der Storzapetti
In Bastia werden Storzapretti traditionell mit Fleisch in Soße serviert. Es spricht jedoch nichts dagegen, sie für eine leichtere Mahlzeit mit gegrilltem Fleisch zu kombinieren oder sie sogar allein als Hauptgericht oder als Vorspeise zu genießen. Das schmeckt genauso gut.
Wer Mangold nicht mag, kann anstelle der Storzapretti auch köstliche Cannelloni mit Brocciu und Spinat zubereiten. Doch dann sind es keine Storzapretti mehr, werden Puristen – zu Recht – einwenden.
