Un plato típico de la cocina mediterránea son las berenjenas rellenas. Y tiene todo el sentido del mundo, ya que es una comida deliciosa, sana y nutritiva. En todas las regiones del sur hay un montón de recetas diferentes. Esta es originaria de Bonifacio, en Córcega, y es una de sus recetas más famosas. Se prepara el 8 de septiembre, con motivo de la peregrinación al Ermitajo de la Trinidad.
Las berenjenas rellenas a la Bonifaciana, o «I mirizani», son un plato sencillo pero delicioso que, supongo, tiene su origen en la «cucina povera». El queso que se suele usar en esta receta es la tomme de oveja corsa, pero los que no se toman las tradiciones tan en serio pueden usar una mezcla de varios quesos, como la tomme, el parmesano y el gruyère.
Las berenjenas que se usan en la receta son unas pequeñas y redondas que crecen por aquí, pero cualquier berenjena pequeña te vale, y se sirven con una salsa de tomate. Las berenjenas rellenas se fríen o se hornean, aunque en algunas recetas he visto una combinación de ambas cosas. Yo prefiero la versión al horno, porque es más sana.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 huevos
- 70 gramos de pan duro
- 125 mililitros de leche
- 130 gramos de tomme corso
- 2 dientes de ajo
- Albahaca (5 hojas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
Cuece las berenjenas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden; después, escúrrelas y déjalas enfriar un rato.
Prepara el relleno remojando el pan duro en leche durante unos minutos; después, escúrrelo y ponlo en un bol. Añade el queso, los huevos, el ajo, la albahaca, un poco de sal y pimienta. Déjalo a un lado.
Prepara la salsa de tomate rehogando la cebolla en aceite de oliva hasta que se ablande; después, añade el ajo y déjalo cocer un minuto más. Añade los tomates, el azúcar, el orégano, la sal, la pimienta y el agua. Deja que hierva y luego déjalo cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Cuando las berenjenas se hayan enfriado un poco, saca con cuidado la pulpa sin cortar la piel. Pon la pulpa en un colador y escúrrela para quitar el exceso de agua. Añade la pulpa a la mezcla del relleno y mézclalo todo bien. Rellena las pieles de las berenjenas con el relleno.
Puedes freír las berenjenas o cocinarlas al horno.
Para hornear los «mirizani»
Vierte la salsa de tomate en una fuente de horno y coloca allí las berenjenas rellenas. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 18-20 minutos, hasta que se doren.
Para freír las berenjenas
Calienta aproximadamente 1 cm de aceite en una sartén y fríe las berenjenas por el lado relleno durante 6-8 minutos; después, dales la vuelta y fríelas durante otros 4-5 minutos. Escúrrelas sobre papel de cocina.
Sírvelo con salsa de tomate aparte.
La degustación de las berenjenas a la bonifaciana
Para acompañar las berenjenas a la bonifaciana, te recomendamos una ensalada verde o unos tomates de cuatro colores.
En cuanto a la bebida, sírvete un vino rosado bien fresquito. Y, en un santiamén, ya estás en los acantilados de Bonifacio.
