El guiso o salsa de jabalí, o «ragú», es un plato muy popular en los restaurantes italianos y corsos, que suele servirse con pasta o polenta. En esta receta, vamos a cocinar carne de jabalí picada con pasta penne, para una comida abundante y reconfortante.
El guiso de jabalí se suele preparar con carne de jabalí cortada en trozos, que se deja marinar toda la noche y luego se cocina a fuego lento hasta conseguir un plato tierno y con mucho aroma. Sin embargo, hay otra versión, la que lleva carne de jabalí picada, que se cocina más rápido y que, aun así, queda deliciosa y reconfortante.
Tú eliges según el ingrediente que tengas a mano.
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de jabalí
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 90 gramos de panzetta
- 125 mililitros de vino tinto
- 400 mililitros de caldo de pollo
- 600 gramos de tomates pelados
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Salvia
- 2 gramos de guindillas rojas
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
- Pimienta
- 500 gramos de penne
- Queso Tomme rallado
- Perejil picado
Preparación:
Calienta el aceite en una sartén mediana, a fuego medio, y añade la carne de jabalí. Remueve la carne de vez en cuando hasta que se dore, desmenuzando los trozos que se formen con una cuchara de madera.
Si tienes trozos de carne de jabalí más grandes, prepáralos primero como un guiso (puede llevar un rato).
Añade el apio, la zanahoria, la cebolla y la panceta, y déjalo cocer durante 5-6 minutos. Añade el ajo machacado y déjalo cocer 1 minuto más.
Echa el vino tinto y lleva la mezcla a ebullición.
Añade los tomates, el caldo de pollo, las hierbas, el azúcar, los copos de pimienta, la sal y la pimienta. Deja que hierva, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento unos 50-55 minutos.
Cuando vayas a servirlo, pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Añade los penne y cuécelos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos.
Reparte las penne bien calientes en los platos, luego añade la salsa de jabalí y decora con un poco de queso tomme rallado y perejil… ¡La comida está lista! Acompáñalo todo con una buena botella de Patrimonio tinto y disfrútalo.
