De gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC), een garantie voor kwaliteit<\/h2>\n\n
Het AOC-keurmerk (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e), dat wordt toegekend door het Institut National de l\u2019Origine et de la Qualit\u00e9, is een officieel Frans keurmerk. Het beschermt een product wat betreft zijn geografische herkomst en bepaalde productiekenmerken. De AOC (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e) is gebaseerd op \u00e9\u00e9n centraal idee: de onlosmakelijke band tussen een product en zijn terroir. <\/p>\n\n
Het is geen kwaliteitskeurmerk in algemene zin (in tegenstelling tot het Label Rouge), maar een herkomstgarantie: de kenmerken van het product moeten voortvloeien uit de geografische omgeving, dat wil zeggen uit de combinatie van natuurlijke factoren (bodem, klimaat, reli\u00ebf) en menselijke factoren (lokale vakkennis, productietradities).<\/p>\n\n
Wat het onderscheidt van andere tekens:<\/p>\n\n
- \n
- AOC versus IGP<\/strong>: bij een AOC moeten alle<\/em> stappen (productie van de grondstof, verwerking, bereiding) plaatsvinden binnen het afgebakende gebied. Bij een IGP volstaat \u00e9\u00e9n stap en is de band met het terroir minder strikt. <\/li>\n\n\n\n
- AOC versus AOP<\/strong>: de AOC is de Franse nationale classificatie; de AOP is het Europese equivalent daarvan. Tegenwoordig krijgen de meeste producten de AOP-classificatie, terwijl de AOC een overgangsfase blijft (en nog steeds wordt gebruikt voor wijnen). <\/li>\n<\/ul>\n\n
De AOC is een offici\u00eble certificering van authenticiteit, herkomst en vakmanschap en zorgt ervoor dat een voedingsproduct aan bekendheid en geloofwaardigheid wint.<\/p>\n\n
Het Corsicaanse terroir en vakmanschap worden beloond met AOC- en IGP-keurmerken<\/h2>\n\n
De lokale gastronomie vormt een onlosmakelijk onderdeel van de identiteit van het eiland, met name dankzij de vele wijnen en de wereldberoemde vleeswaren. Veel Corsicaanse producten hebben in de loop der tijd dan ook de AOC-keur gekregen: wijnen, kaas, honing, olijfolie, meel, vleeswaren\u2026 <\/p>\n\n
Een echte beloning voor deze regio en een bron van grote trots voor de lokale producenten, die elk over een bijzondere vakkennis beschikken.<\/p>\n\n
Dit is de indeling van Corsicaanse producten in AOC- en IGP-categorie\u00ebn in 2025: <\/p>\n\n
Label<\/strong><\/th> Categorie<\/strong><\/th> Benaming<\/strong><\/th> Beschrijving<\/strong><\/th><\/tr><\/thead> AOC<\/td> Zuivelproduct<\/td> Brocciu<\/td> Verse kaas van schapen- of geitenwei, het enige zuivelproduct van het eiland met een oorsprongsbenaming.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wijn<\/td> Ajaccio<\/td> Een gemeentelijke wijnbenaming uit de omgeving van de keizerlijke stad, verkrijgbaar als witte, ros\u00e9 en rode wijn.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wijn<\/td> Patrimonio<\/td> Een belangrijke wijnstreek in Nebbio, in het noorden van het eiland, waar witte, ros\u00e9- en rode wijnen worden geproduceerd.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wijn<\/td> Muscat van Cap Corse<\/td> Natuurlijke zoete wijn van de muscat-druif, geproduceerd op het Cap Corse.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wijn<\/td> Wijn uit Corsica<\/td> Regionale benaming met de subbenamingen Calvi, Coteaux du Cap Corse, Figari, Porto-Vecchio en Sart\u00e8ne.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Vleeswaren<\/td> Coppa di Corsica<\/td> Gezouten en vervolgens gedroogde varkensrug van het Nustrale-ras, waarbij strikte regels inzake ras en rijping worden nageleefd.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Vleeswaren<\/td> Prisuttu<\/td> Gezouten en langdurig gerijpte varkensdij van het eiland, het paradepaardje van de lokale vleeswaren.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Vleeswaren<\/td> Lonzu<\/td> Gezouten en gedroogde varkenslende van het ras \u2018Nustrale\u2019, waarbij de voeding en rijping strikt worden gereguleerd volgens het productdossier.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Verwerkt plantaardig product<\/td> Mele uit Corsica<\/td> Een assortiment van zes soorten honing, van de lente tot de herfst in de maquis, geproduceerd van de kust tot in de bergen.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Verwerkt plantaardig product<\/td> Olijfolie uit Corsica \u2013 Oliu di Corsica<\/td> Extra vierge olijfolie met sensorische kenmerken die verband houden met de vari\u00ebteiten en de terroirs van het eiland.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Verwerkt plantaardig product<\/td> Corsicaanse kastanjemeel \u2013 Farina castagnina corsa<\/td> Meel gemaakt van gedroogde en vervolgens gemalen kastanjes, geproduceerd in de traditionele kastanjebossen van het eiland.<\/td><\/tr> IGP<\/td> Wijn<\/td> Eiland van de Schoonheid<\/td> Witte, ros\u00e9- en rode wijnen, evenals primeur- of nieuwe wijnen, geproduceerd op het hele eiland.<\/td><\/tr> IGP<\/td> Wijn<\/td> Middellandse Zee<\/td> Een bredere, multiregionale geografische aanduiding voor wijn, waaronder ook de Corsicaanse productie valt.<\/td><\/tr> IGP<\/td> Fruit<\/td> Clementine uit Corsica<\/td> Pitloze citrusvrucht, geteeld, geoogst en verpakt in het door het INAO afgebakende geografische gebied van Corsica.<\/td><\/tr> IGP<\/td> Fruit<\/td> Pomelo uit Corsica<\/td> Pomelo Star Ruby met roze of rood vruchtvlees, dat van nature aan de boom zijn kleur krijgt, geteeld in beide departementen.<\/td><\/tr> IGP<\/td> Fruit<\/td> Kiwi uit Corsica<\/td> Op het eiland geteelde kiwi, die naast andere BGA-producten wordt genoemd in de documenten van het INAO en het ODARC.<\/td><\/tr> IGP<\/td> Noten<\/td> Hazelnoot uit Cervione \u2013 Nuciola di Cervioni<\/td> De \u2018Noisette Fertile de Coutard\u2019, de iconische hazelnoot van de Costa Verde, die in 2014 de beschermde geografische aanduiding kreeg.<\/td><\/tr> IGP<\/td> Vleeswaren<\/td> Bulagna van het \u00cele de Beaut\u00e9<\/td> Een stuk varkenshals, gezouten, gerookt en gerijpt, met de kenmerkende amberkleur.<\/td><\/tr> IGP<\/td> Vleeswaren<\/td> Figatellu van het \u00cele de Beaut\u00e9<\/td> Rauwe varkensleverworst, U-vormig, bestemd om te worden gekookt.<\/td><\/tr> IGP<\/td> Vleeswaren<\/td> Panzetta van het \u00cele de Beaut\u00e9<\/td> Varkensborst, gezouten, gepeperd, gerookt en vervolgens gedroogd, gesneden geserveerd.<\/td><\/tr> IGP<\/td> Vleeswaren<\/td> Salciccia van het \u00cele de Beaut\u00e9<\/td> Een droge worst van een mengsel van mager en vet varkensvlees, gezouten, gepeperd, gedroogd en vervolgens gerijpt.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n De wijnen van Corsica, de eerste die de AOC-benaming kregen<\/h2>\n\n
Al in 1968 werd de eerste AOC-erkenning toegekend aan een Corsicaans product. Dankzij het alomvattende kwaliteitsbeleid dat de wijnbouwers enkele jaren eerder hadden ingevoerd, kon men terugkeren naar het gebruik van traditionele Corsicaanse druivensoorten (Sciacarellu, Nielluciu, Vermentinu, enz.), die een tijdlang in de vergetelheid waren geraakt. <\/p>\n\n
De modernisering van de productiemiddelen en de herstructurering van de wijngaarden zijn allemaal inspanningen die de Corsicaanse producenten leveren om het keurmerk te verkrijgen.<\/p>\n\n
![\"Corsicaanse](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/vins-corses-ajaccio-sebastienleroy.jpg?resize=683%2C1024\")
De Corsicaanse wijnen behoren tot de meest gerenommeerde AOC\/AOP-wijnen van het eiland. Foto: S\u00e9bastien Leroy. <\/figcaption><\/figure>\n\n Het klimaat en de bodems die geschikt zijn voor de wijnbouw (er is meer dan 7 000 ha aan gewijd) vormen op hun beurt belangrijke natuurlijke troeven voor de regio.<\/p>\n\n
Uiteindelijk zijn er maar liefst 9 AOC-benamingen toegekend, tot grote vreugde van de lokale producenten. Tegenwoordig nemen de Corsicaanse wijnen een volwaardige plaats in binnen het Franse wijnlandschap, net als de wijnen uit Bordeaux, de Elzas of Bourgondi\u00eb. <\/p>\n\n
- <\/ul>\n\n
8 vruchtbare jaren voor de AOC\u2019s op Corsica<\/h2>\n\n
Tussen 1998 en 2006 hebben talrijke producten uit de Corsicaanse gastronomie de AOC-erkenning gekregen, waardoor deze sterk in de schijnwerpers is komen te staan.<\/p>\n\n
De Brocciu, een typische kaas die op het \u00cele de Beaut\u00e9 als \u2018heilig\u2019 wordt beschouwd, is de \u2018nationale kaas\u2019 van Corsica. Het bewijs: er wordt jaarlijks maar liefst 500 ton Brocciu op het eiland geproduceerd. Hij wordt gemaakt van een mengsel van volle schapen- of geitenmelk en \u201ewei\u201c. Sinds 1998 heeft deze kaas een AOC-keurmerk, waardoor zijn bekendheid op het vasteland is toegenomen. <\/p>\n\n
![\"productie](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/production-brocciu-corse-valicella-megane-saintsulpice.jpg?resize=683%2C1024\")
De brocciu, die op roosters ligt, warm en dampend, laat uiteindelijk maar heel weinig vocht uitlekken.<\/figcaption><\/figure>\n\n ![\"Ciccoli-honing](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Miel-de-Chataigne_CICCOLI_AOC-corse.jpeg?resize=683%2C1024\")
Honing uit Corsica met BOB-keurmerk, geproduceerd door Ciccoli Apiculteurs.<\/figcaption><\/figure>\n\n De honing uit Corsica, of \u201eMele di Corsica\u201c zoals de Corsicanen hem noemen, is al sinds jaar en dag een genot voor liefhebbers van Corsica. De zes soorten honing uit het assortiment, die zeer smaakvol en kleurrijk zijn, hebben op 30 januari 1998 het AOC-keurmerk gekregen. Het is tot op de dag van vandaag nog steeds de enige streekhoning waarvan het volledige assortiment het AOC-keurmerk draagt. <\/p>\n\n
Olijfolie is een van de oudste voedingsmiddelen van het eiland. Het product, dat aanvankelijk onder een BOB viel, draagt sinds 2004, na uitgebreid wetenschappelijk onderzoek, de Beschermde Oorsprongsbenaming \u201eOliu di Corsica\u201c. Deze DNA-analyses hebben namelijk olijvensoorten aan het licht gebracht die typisch zijn voor Corsica. Deze olijfolie, die over het algemeen zacht van smaak is en zeer fruitig met aroma\u2019s van de maquis, geniet vandaag de dag bekendheid tot ver buiten het \u201eEiland van de Schoonheid\u201c. <\/p>\n\n
In november 2006 kreeg het kastanjemeel de AOC-benaming \u201eFarina Castagnina Corsa\u201d. De kastanje, een typisch onderdeel van de Corsicaanse keuken, heeft zelfs zijn naam gegeven aan een regio op Corsica: de Castagniccia. Met bijna 30.000 ha kastanjebossen op zijn grondgebied geldt Corsica als een van de belangrijkste kastanjeproducerende regio’s van Frankrijk. Het kastanjemeel, dat volledig volgens traditionele methoden wordt vervaardigd, is een groot succes bij liefhebbers van gebak en andere specialiteiten van het eiland. <\/p>\n\n
![\"Corsicaanse](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/huile-olive-aoc-corse.jpeg?resize=683%2C1024\")
De Corsicaanse olijfolie met AOC-keurmerk \u201eLacrima di a Filitosa\u201d.<\/figcaption><\/figure>\n\n ![\"Corsicaanse](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/charcuterie-corse-Jean-Paul-Chassenet-dreamstime.jpg?resize=1024%2C683\")
Dankzij de AOC-aanduiding kan de traditionele Corsicaanse vleeswaren worden onderscheiden van andere producten van het eiland.<\/figcaption><\/figure>\n\n Corsicaanse vleeswaren eindelijk van een keurmerk voorzien<\/h2>\n\n
In maart 2012 kreeg de Corsicaanse vleeswaren eindelijk zijn AOC-keurmerk. Een onderscheiding waar al jarenlang naar werd uitgekeken voor het meest iconische product van het \u201eEiland van de Schoonheid\u201d. <\/p>\n\n
Al vanaf 2001 werkten de producenten van gedroogde vleeswaren samen met onderzoekers van het INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), zich er terdege van bewust dat de reputatie van de authentieke Corsicaanse vleeswaren beschermd moest worden.<\/p>\n\n
Een geweldige overwinning voor de kleine producenten: het verkrijgen van de AOC-erkenning voor de lokale vleeswaren is de bekroning van een jarenlange strijd.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Op ontdekkingstocht door het gastronomisch erfgoed van het eiland\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6584,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":true},"categories":[146],"tags":[],"class_list":["post-6580","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-streekproducten-ambachten","cs-entry","cs-video-wrap"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/huile-olive-corse-aoc.jpeg?fit=1836%2C1377&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6580"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6580\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6592,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6580\/revisions\/6592"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- AOC versus AOP<\/strong>: de AOC is de Franse nationale classificatie; de AOP is het Europese equivalent daarvan. Tegenwoordig krijgen de meeste producten de AOP-classificatie, terwijl de AOC een overgangsfase blijft (en nog steeds wordt gebruikt voor wijnen). <\/li>\n<\/ul>\n\n