{"id":5993,"date":"2025-02-06T03:33:48","date_gmt":"2025-02-06T03:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lettera.corsica\/ricetta-dellaziminu-una-zuppa-di-pesce-o-bouillabaisse-alla-corsa\/"},"modified":"2026-08-21T13:37:17","modified_gmt":"2026-08-21T13:37:17","slug":"ricetta-dellaziminu-una-zuppa-di-pesce-o-bouillabaisse-alla-corsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/ricetta-dellaziminu-una-zuppa-di-pesce-o-bouillabaisse-alla-corsa\/","title":{"rendered":"Ricetta dell\u2019Aziminu, una zuppa di pesce (o bouillabaisse) alla corsa"},"content":{"rendered":"\n

Servita come antipasto o piatto principale, questa zuppa di pesce di scoglio e frutti di mare, comunemente chiamata \u201cAziminu\u201d in Corsica, ricorda molto la famosa bouillabaisse di Marsiglia. Questo viaggio culinario ci porta invece a Cap Corse, terra di pescatori per eccellenza nell\u2019Isola della Bellezza. <\/p>\n\n

Si tratta quindi di un piatto piuttosto costoso e pi\u00f9 complesso da preparare rispetto ad altre ricette. Ma questo \u201cstufato del pescatore corso\u201d, per riprendere l\u2019espressione di Nicolas Stromboni (che propone la sua ricetta anche nel libro *Du Pain, du Vin, des Oursins*<\/em>), un tempo veniva preparato con gli \u201cavanzi\u201d, la merce invendibile, che si trattasse di orata, triglia, scorfano, grongo, murena, triglia di scoglio, rombo o aragosta… E a volte persino di polpo. <\/p>\n\n

Ma preparando un Aziminu, stupirai sicuramente gli amanti della buona tavola e dei sapori mediterranei.<\/p>\n\n

\"ricetta
Pesce di scoglio, frutti di mare e tanta pazienza rendono l’Aziminu un piatto eccezionale.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Ingredienti:<\/h2>\n\n
    \n
  • 2 kg di pesce di scoglio (per il brodo)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 kg di pesce (scorfano, orata, triglia, rombo, spigola, pesce san Pietro…)<\/li>\n\n\n\n
  • 250 grammi di cozze<\/li>\n\n\n\n
  • 250 grammi di polpi<\/li>\n\n\n\n
  • Granchi, gamberetti, aragoste… (facoltativo)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/li>\n\n\n\n
  • 3 pomodori a pezzetti<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cipolla<\/li>\n\n\n\n
  • 2 spicchi d’aglio<\/li>\n\n\n\n
  • 1 patata<\/li>\n\n\n\n
  • Finocchio<\/li>\n\n\n\n
  • Scorza d’arancia (mezza)<\/li>\n\n\n\n
  • Timo<\/li>\n\n\n\n
  • Alloro<\/li>\n\n\n\n
  • Pane raffermo (fette)<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Preparazione:<\/h2>\n\n

    Scalda l’olio d’oliva in una padella e fai soffriggere la cipolla e il finocchio finch\u00e9 non si ammorbidiscono. Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto. <\/p>\n\n

    Aggiungi i pomodori, il pesce di scoglio, le patate e i calamari piccoli o i pezzetti di polpo.<\/p>\n\n

    Condisci con sale, pepe e zafferano, poi cuoci per circa 10 minuti.<\/p>\n\n

    Aggiungi \u00bd litro d’acqua, il vino, il timo, le foglie di alloro e la scorza d’arancia.<\/p>\n\n

    Porta a ebollizione e poi lascia sobbollire per circa 30 minuti.<\/p>\n\n

    Per ottenere un risultato pi\u00f9 fine, puoi filtrare il brodo con un colino a maglie fini. Aggiungi \u00bd litro d’acqua e lascia sobbollire e ridurre per 15 minuti. <\/p>\n\n

    Aggiungi il pesce lavato, squamato, eviscerato e tagliato a pezzi. Inizia con il pesce dalla carne soda, fallo bollire per 10 minuti e poi aggiungi quello pi\u00f9 tenero. <\/p>\n\n

    Lascia cuocere a fuoco lento per 5 minuti, poi aggiungi le cozze e gli altri frutti di mare, se li usi.<\/p>\n\n

    Quando le cozze si aprono, l\u2019aziminu \u00e8 pronto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Una gita gastronomica nel Capo Corso\n","protected":false},"author":4,"featured_media":5995,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":true},"categories":[115],"tags":[237],"class_list":["post-5993","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ricette-corse","tag-piatto","cs-entry","cs-video-wrap"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/recette-azziminu-soupe-corse-eviskoura-1-scaled.jpg?fit=2560%2C1707&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5993"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5993\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5998,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5993\/revisions\/5998"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}