{"id":6002,"date":"2025-02-06T03:33:48","date_gmt":"2025-02-06T03:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lettera.corsica\/receta-del-aziminu-una-sopa-de-pescado-o-bullabesa-a-la-corsa\/"},"modified":"2026-08-21T13:37:17","modified_gmt":"2026-08-21T13:37:17","slug":"receta-del-aziminu-una-sopa-de-pescado-o-bullabesa-a-la-corsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/receta-del-aziminu-una-sopa-de-pescado-o-bullabesa-a-la-corsa\/","title":{"rendered":"Receta del Aziminu, una sopa de pescado (o bullabesa) a la corsa"},"content":{"rendered":"\n

Ya sea como entrante o como plato principal, esta sopa de pescado de roca y marisco, conocida com\u00fanmente como \u00abAziminu\u00bb en C\u00f3rcega, se parece mucho a la famosa bouillabaisse de Marsella. Este viaje culinario nos lleva m\u00e1s bien al Cabo de C\u00f3rcega, tierra de pescadores por excelencia en la Isla de la Belleza. <\/p>\n\n

As\u00ed que estamos hablando de un plato bastante caro y m\u00e1s complicado de preparar que otras recetas. Pero este \u00abguiso de pescador corso\u00bb, por usar la expresi\u00f3n de Nicolas Stromboni (que tambi\u00e9n comparte su receta en el libro *Du Pain, du Vin, des Oursins*<\/em>), antes se hac\u00eda con las \u00absobras\u00bb, lo que no se vend\u00eda, ya fuera dorada, salmonete, escorpena, congrio, morena, salmonete, rodaballo o bogavante… Y a veces incluso pulpo. <\/p>\n\n

Pero si preparas un Aziminu, seguro que sorprender\u00e1s a los amantes de la buena mesa y de los sabores mediterr\u00e1neos.<\/p>\n\n

\"Receta
El pescado de roca, el marisco y mucha paciencia hacen del Aziminu un plato excepcional.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Ingredientes:<\/h2>\n\n
    \n
  • 2 kg de pescado de roca (para el caldo)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 kg de pescado (escorpina, dorada, salmonete, rodaballo, lubina, pez de San Pedro…)<\/li>\n\n\n\n
  • 250 gramos de mejillones<\/li>\n\n\n\n
  • 250 gramos de pulpos<\/li>\n\n\n\n
  • Cangrejo, gambas, langosta… (opcional)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n
  • 3 tomates troceados<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cebolla<\/li>\n\n\n\n
  • 2 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n
  • 1 patata<\/li>\n\n\n\n
  • Hinojo<\/li>\n\n\n\n
  • Ralladura de naranja (media)<\/li>\n\n\n\n
  • Tomillo<\/li>\n\n\n\n
  • Laurier<\/li>\n\n\n\n
  • Pan duro (rebanadas)<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Preparaci\u00f3n:<\/h2>\n\n

    Calienta el aceite de oliva en una sart\u00e9n y rehoga la cebolla y el hinojo hasta que se ablanden. A\u00f1ade el ajo y deja que se cocine un minuto m\u00e1s. <\/p>\n\n

    A\u00f1ade los tomates, el pescado de roca, las patatas y los calamares peque\u00f1os o los trozos de pulpo.<\/p>\n\n

    Sazona con sal, pimienta y azafr\u00e1n, y deja que se cocine unos 10 minutos.<\/p>\n\n

    A\u00f1ade \u00bd litro de agua, el vino, el tomillo, las hojas de laurel y la c\u00e1scara de naranja.<\/p>\n\n

    Ll\u00e9valo a ebullici\u00f3n y luego d\u00e9jalo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.<\/p>\n\n

    Para conseguir un resultado m\u00e1s fino, puedes colar el caldo por un colador fino. A\u00f1ade \u00bd litro de agua y d\u00e9jalo cocer a fuego lento hasta que se reduzca durante 15 minutos. <\/p>\n\n

    A\u00f1ade el pescado ya lavado, sin escamas, eviscerado y cortado en trozos. Empieza por el pescado de carne firme, d\u00e9jalo hervir durante 10 minutos y luego a\u00f1ade el pescado de carne tierna. <\/p>\n\n

    D\u00e9jalo cocer a fuego lento durante 5 minutos y, despu\u00e9s, a\u00f1ade los mejillones y el resto de marisco, si lo hay.<\/p>\n\n

    Cuando los mejillones se abran, el aziminu ya est\u00e1 listo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Una escapada gastron\u00f3mica al Cabo de C\u00f3rcega\n","protected":false},"author":4,"featured_media":6003,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":true},"categories":[119],"tags":[239],"class_list":["post-6002","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-recetas-corsas","tag-plato","cs-entry","cs-video-wrap"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/recette-azziminu-soupe-corse-eviskoura-1-scaled.jpg?fit=2560%2C1707&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6002"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6002\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6006,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6002\/revisions\/6006"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6003"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}