Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung \u2013 ein Qualit\u00e4tsgarant<\/h2>\n\n
Das vom Nationalen Institut f\u00fcr Herkunft und Qualit\u00e4t verliehene AOC-G\u00fctesiegel (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e) ist ein offizielles franz\u00f6sisches G\u00fctesiegel. Es sch\u00fctzt ein Produkt hinsichtlich seiner geografischen Herkunft und bestimmter Herstellungsmerkmale. Das AOC-G\u00fctesiegel (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e) basiert auf einem zentralen Gedanken: der untrennbaren Verbindung zwischen einem Produkt und seinem Terroir. <\/p>\n\n
Es handelt sich hierbei nicht um ein Qualit\u00e4tssiegel im allgemeinen Sinne (im Gegensatz zum \u201eLabel Rouge\u201c), sondern um eine Herkunftsgarantie: Die Eigenschaften des Produkts m\u00fcssen sich aus dem geografischen Umfeld ergeben, verstanden als Kombination aus nat\u00fcrlichen Faktoren (Boden, Klima, Relief) und menschlichen Faktoren (lokales Know-how, Produktionstraditionen).<\/p>\n\n
Seine Besonderheit im Vergleich zu anderen Zeichen:<\/p>\n\n
- \n
- AOC vs. IGP<\/strong>: Bei einer AOC m\u00fcssen alle<\/em> Schritte (Erzeugung des Rohstoffs, Verarbeitung, Herstellung) innerhalb des abgegrenzten Gebiets stattfinden. Bei einer IGP reicht ein einziger Schritt aus, und die Verbindung zum Terroir ist weniger streng. <\/li>\n\n\n\n
- AOC vs. AOP<\/strong>: Die AOC ist die nationale franz\u00f6sische Bezeichnung; die AOP ist ihr europ\u00e4isches Pendant. Heutzutage werden die meisten Produkte unter die AOP eingestuft, wobei die AOC eine \u00dcbergangsbezeichnung bleibt (und f\u00fcr Weine weiterhin verwendet wird). <\/li>\n<\/ul>\n\n
Als offizielles G\u00fctesiegel f\u00fcr Echtheit, Herkunft und handwerkliches K\u00f6nnen verleiht die AOC einem Lebensmittel Ansehen und Glaubw\u00fcrdigkeit.<\/p>\n\n
Das korsische Terroir und das korsische Know-how werden durch AOC- und IGP-Auszeichnungen gew\u00fcrdigt<\/h2>\n\n
Die lokale Gastronomie ist ein wesentlicher Bestandteil der Identit\u00e4t der Insel, insbesondere dank ihrer zahlreichen Weine und ihrer weltweit bekannten Wurstwaren. Zahlreiche korsische Erzeugnisse haben daher im Laufe der Zeit die AOC-Zertifizierung erhalten: Weine, K\u00e4se, Honig, \u00d6l, Mehl, Wurstwaren \u2026 <\/p>\n\n
Eine echte Auszeichnung f\u00fcr diese Region und ein gro\u00dfer Grund zum Stolz f\u00fcr die lokalen Erzeuger, von denen jeder \u00fcber ein ganz eigenes Fachwissen verf\u00fcgt.<\/p>\n\n
Nachfolgend finden Sie die Einstufung der korsischen Erzeugnisse nach AOC und IGP im Jahr 2025: <\/p>\n\n
Label<\/strong><\/th> Kategorie<\/strong><\/th> Bezeichnung<\/strong><\/th> Beschreibung<\/strong><\/th><\/tr><\/thead> AOC<\/td> Milchprodukt<\/td> Brocciu<\/td> Frischk\u00e4se aus Schafs- oder Ziegenmolke \u2013 das einzige Milchprodukt der Insel, das eine Ursprungsbezeichnung tr\u00e4gt.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wein<\/td> Ajaccio<\/td> Eine kommunale Weinbezeichnung aus der Umgebung der Kaiserstadt, die als Wei\u00df-, Ros\u00e9- und Rotwein erh\u00e4ltlich ist.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wein<\/td> Patrimonio<\/td> Eine bedeutende Weinbauregion im Nebbio im Norden der Insel, in der Wei\u00df-, Ros\u00e9- und Rotweine produziert werden.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wein<\/td> Muscat aus dem Cap Corse<\/td> Ein nat\u00fcrlicher S\u00fc\u00dfwein aus der Rebsorte Muskat, hergestellt auf dem Cap Corse.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wein<\/td> Wein aus Korsika<\/td> Regionale Herkunftsbezeichnung mit den Bezeichnungen Calvi, Coteaux du Cap Corse, Figari, Porto-Vecchio und Sart\u00e8ne.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wurstwaren<\/td> Korsika-Pokal<\/td> Gesalzene und anschlie\u00dfend getrocknete Schweiner\u00fccken aus einheimischer Zucht, deren Herstellung strengen Vorschriften hinsichtlich der Rasse und der Reifung unterliegt.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wurstwaren<\/td> Prisuttu<\/td> Gesalzene und lange gereifte Schweinekeule aus Nustral, das Herzst\u00fcck der Wurstwarenproduktion der Insel.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Wurstwaren<\/td> Lonzu<\/td> Gesalzene und getrocknete Schweinelende aus Nustral-Zucht; F\u00fctterung und Reifung unterliegen strengen Vorgaben gem\u00e4\u00df dem Lastenheft.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Verarbeitetes pflanzliches Erzeugnis<\/td> Mele aus Korsika<\/td> Ein Sortiment von sechs Honigsorten, vom Fr\u00fchling bis zur herbstlichen Macchia, hergestellt von der K\u00fcste bis in die Berge.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Verarbeitetes pflanzliches Erzeugnis<\/td> Oliven\u00f6l aus Korsika \u2013 Oliu di Corsica<\/td> Natives Oliven\u00f6l extra mit sensorischen Merkmalen, die auf die Sorten und die Terroirs der Insel zur\u00fcckzuf\u00fchren sind.<\/td><\/tr> AOC<\/td> Verarbeitetes pflanzliches Erzeugnis<\/td> Korsisches Kastanienmehl \u2013 Farina castagnina corsa<\/td> Mehl aus getrockneten und anschlie\u00dfend gemahlenen Kastanien, das in den traditionellen Kastanienhainen der Insel hergestellt wird.<\/td><\/tr> g.g.A.<\/td> Wein<\/td> Insel der Sch\u00f6nheit<\/td> Wei\u00dfweine, Ros\u00e9weine, Rotweine sowie Primeur- oder Nouveau-Cuv\u00e9es, die auf der gesamten Insel hergestellt werden.<\/td><\/tr> g.g.A.<\/td> Wein<\/td> Mittelmeer<\/td> Eine \u00fcberregionale, weiter gefasste geografische Angabe f\u00fcr Wein, unter die auch die korsische Produktion fallen kann.<\/td><\/tr> g.g.A.<\/td> Obst<\/td> Klementine aus Korsika<\/td> Kernlose Zitrusfr\u00fcchte, die in dem vom INAO festgelegten geografischen Gebiet Korsikas angebaut, geerntet und verpackt werden.<\/td><\/tr> g.g.A.<\/td> Obst<\/td> Pomelo aus Korsika<\/td> Pomelo \u201eStar Ruby\u201c mit rosa oder rotem Fruchtfleisch, das bereits am Baum auf nat\u00fcrliche Weise seine Farbe annimmt, wird in beiden Departements angebaut.<\/td><\/tr> g.g.A.<\/td> Obst<\/td> Kiwi aus Korsika<\/td> Auf der Insel angebaute Kiwis, die in den Dokumenten der INAO und der ODARC neben anderen Produkten mit gesch\u00fctzter geografischer Angabe (g.g.A.) aufgef\u00fchrt sind.<\/td><\/tr> g.g.A.<\/td> Nuss<\/td> Haselnuss aus Cervione \u2013 Nuciola di Cervioni<\/td> Die \u201eNoisette Fertile de Coutard\u201c, die symboltr\u00e4chtige Haselnuss der Costa Verde, die 2014 als geografische Angabe anerkannt wurde.<\/td><\/tr> g.g.A.<\/td> Wurstwaren<\/td> Bulagna von der \u201e\u00cele de Beaut\u00e9\u201c<\/td> Gesalzenes, ger\u00e4uchertes und gereiftes Schweinekehlst\u00fcck mit charakteristischer bernsteinfarbener F\u00e4rbung.<\/td><\/tr> g.g.A.<\/td> Wurstwaren<\/td> Figatellu von der \u201e\u00cele de Beaut\u00e9\u201c<\/td> Rohe Schweineleberwurst in U-Form, zum Garen bestimmt.<\/td><\/tr> g.g.A.<\/td> Wurstwaren<\/td> Panzetta von der \u201e\u00cele de Beaut\u00e9\u201c<\/td> Gesalzene, gepfefferte, ger\u00e4ucherte und anschlie\u00dfend getrocknete Schweinebrust, aufgeschnitten serviert.<\/td><\/tr> g.g.A.<\/td> Wurstwaren<\/td> Salciccia von der \u201e\u00cele de Beaut\u00e9\u201c<\/td> Eine Trockenwurst aus einer Mischung aus magerem und fettem Schweinefleisch, gesalzen, gepfeffert, getrocknet und anschlie\u00dfend gereift.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n Die Weine aus Korsika \u2013 die ersten, die die AOC-Bezeichnung erhielten<\/h2>\n\n
Bereits 1968 wurde die erste AOC-Auszeichnung f\u00fcr ein korsisches Produkt verliehen. Die von den Winzern bereits einige Jahre zuvor eingeleiteten umfassenden Qualit\u00e4tsma\u00dfnahmen erm\u00f6glichten eine R\u00fcckkehr zur Verwendung traditioneller korsischer Rebsorten (Sciacarellu, Nielluciu, Vermentinu usw.), die eine Zeit lang vernachl\u00e4ssigt worden waren. <\/p>\n\n
Die Modernisierung der Produktionsanlagen und die Umstrukturierung der Weinberge sind Ma\u00dfnahmen, die die korsischen Erzeuger ergriffen haben, um das G\u00fctesiegel zu erhalten.<\/p>\n\n
![\"Wein](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/vins-corses-ajaccio-sebastienleroy.jpg?resize=683%2C1024\")
Die korsischen Weine z\u00e4hlen zu den renommiertesten AOC\/AOP-Weinen der Insel. Foto: S\u00e9bastien Leroy. <\/figcaption><\/figure>\n\n Das f\u00fcr den Weinbau g\u00fcnstige Klima und die entsprechenden B\u00f6den (mehr als 7.000 ha sind daf\u00fcr vorgesehen) stellen ihrerseits nicht zu vernachl\u00e4ssigende nat\u00fcrliche Vorteile f\u00fcr die Region dar.<\/p>\n\n
Letztendlich wurden nicht weniger als 9 AOC-Bezeichnungen verliehen, sehr zur Freude der lokalen Erzeuger. Heute nehmen die Weine aus Korsika einen festen Platz in der franz\u00f6sischen Weinlandschaft ein, ebenso wie die Weine aus dem Bordelais, dem Elsass oder dem Burgund. <\/p>\n\n
- <\/ul>\n\n
8 ertragreiche Jahre f\u00fcr die AOC-Weine auf Korsika<\/h2>\n\n
Zwischen 1998 und 2006 erhielt die korsische Gastronomie f\u00fcr zahlreiche Produkte die AOC-Zertifizierung und wurde dadurch deutlich aufgewertet.<\/p>\n\n
Der Brocciu, ein auf der \u201e\u00cele de Beaut\u00e9\u201c als \u201eheilig\u201c geltender K\u00e4se, ist der \u201eNationalk\u00e4se\u201c Korsikas. Ein Beleg daf\u00fcr ist, dass auf der Insel j\u00e4hrlich nicht weniger als 500 Tonnen Brocciu hergestellt werden. Er wird aus einer Mischung aus Schafs- oder Ziegenvollmilch und \u201eMolke\u201c hergestellt. Seit 1998 verf\u00fcgt dieser K\u00e4se \u00fcber eine AOC-Zertifizierung, was seinen Bekanntheitsgrad auf dem Festland weiter gesteigert hat. <\/p>\n\n
![\"Herstellung](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/production-brocciu-corse-valicella-megane-saintsulpice.jpg?resize=683%2C1024\")
Auf den Rost gelegt, hei\u00df und dampfend, tropft der Brocciu letztendlich nur sehr wenig ab.<\/figcaption><\/figure>\n\n ![\"Korsischer](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Miel-de-Chataigne_CICCOLI_AOC-corse.jpeg?resize=683%2C1024\")
Der von Ciccoli Apiculteurs hergestellte Honig aus Korsika (g.U.).<\/figcaption><\/figure>\n\n Der Honig aus Korsika, oder \u201eMele di Corsica\u201c, wie die Korsen ihn nennen, begeistert seit jeher die Liebhaber der Insel. Die sechs sehr schmackhaften und farbenfrohen Honigsorten des Sortiments erhielten am 30. Januar 1998 die AOC-Zertifizierung. Bis heute ist er der einzige regionale Honig, dessen gesamtes Sortiment mit der AOC-Auszeichnung versehen ist. <\/p>\n\n
Oliven\u00f6l ist eines der \u00e4ltesten Lebensmittel der Insel. Zun\u00e4chst durch eine g.U. gesch\u00fctzt, tr\u00e4gt es seit 2004 nach zahlreichen wissenschaftlichen Untersuchungen die kontrollierte Ursprungsbezeichnung \u201eOliu di Corsica\u201c. Diese DNA-Analysen haben in der Tat f\u00fcr Korsika typische Olivensorten nachgewiesen. Dieses Oliven\u00f6l, das im Allgemeinen mild im Geschmack und sehr fruchtig mit Aromen der Macchia ist, genie\u00dft heute einen Ruf, der weit \u00fcber die \u201e\u00cele de Beaut\u00e9\u201c hinausreicht. <\/p>\n\n
Im November 2006 erhielt das Kastanienmehl die AOC-Bezeichnung \u201eFarina Castagnina Corsa\u201c. Die Kastanie ist ein charakteristisches Element der korsischen Gastronomie und hat sogar einer Region auf Korsika ihren Namen gegeben: der Castagniccia. Mit fast 30.000 Hektar Kastanienhainen auf seinem Territorium gilt Korsika als eine der f\u00fchrenden Regionen f\u00fcr den Kastanienanbau in Frankreich. Das vollst\u00e4ndig nach \u00fcberliefertem Know-how hergestellte Kastanienmehl erfreut sich bei Liebhabern von Geb\u00e4ck und anderen Spezialit\u00e4ten der Insel gro\u00dfer Beliebtheit. <\/p>\n\n
![\"korsisches](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/huile-olive-aoc-corse.jpeg?resize=683%2C1024\")
Das korsische Oliven\u00f6l mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung (AOC) \u201eLacrima di a Filitosa\u201c.<\/figcaption><\/figure>\n\n ![\"korsische](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/charcuterie-corse-Jean-Paul-Chassenet-dreamstime.jpg?resize=1024%2C683\")
Die AOC-Bezeichnung dient dazu, die traditionellen korsischen Wurstwaren von anderen Erzeugnissen der Insel zu unterscheiden.<\/figcaption><\/figure>\n\n Korsische Wurstwaren endlich zertifiziert<\/h2>\n\n
Im M\u00e4rz 2012 erhielt die korsische Wurstware endlich ihre AOC-Zertifizierung. Eine Auszeichnung, auf die man seit vielen Jahren gewartet hatte \u2013 f\u00fcr das symboltr\u00e4chtigste Produkt der \u201e\u00cele de Beaut\u00e9\u201c. <\/p>\n\n
Bereits seit 2001 arbeiten die Hersteller von Trockenwurstwaren mit Forschern des INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) zusammen, da sie sich bewusst waren, dass der gute Ruf der echten korsischen Wurstwaren gesch\u00fctzt werden musste.<\/p>\n\n
Ein gro\u00dfartiger Erfolg f\u00fcr die Kleinproduzenten: Die Verleihung der AOC-Auszeichnung f\u00fcr die lokalen Wurstwaren ist der kr\u00f6nende Abschluss eines mehrj\u00e4hrigen Kampfes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Entdecken Sie das kulinarische Erbe der Insel\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6938,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":true},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-6935","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-region-handwerk","cs-entry","cs-video-wrap"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/huile-olive-corse-aoc.jpeg?fit=1836%2C1377&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6935"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6935\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6945,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6935\/revisions\/6945"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6938"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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