{"id":5986,"date":"2025-02-06T03:33:48","date_gmt":"2025-02-06T03:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lettera.corsica\/rezept-fuer-aziminu-eine-fischsuppe-oder-bouillabaisse-nach-korsischer-art\/"},"modified":"2026-08-21T13:37:17","modified_gmt":"2026-08-21T13:37:17","slug":"rezept-fuer-aziminu-eine-fischsuppe-oder-bouillabaisse-nach-korsischer-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/rezept-fuer-aziminu-eine-fischsuppe-oder-bouillabaisse-nach-korsischer-art\/","title":{"rendered":"Rezept f\u00fcr Aziminu, eine Fischsuppe (oder Bouillabaisse) nach korsischer Art"},"content":{"rendered":"\n

Diese Suppe aus Felsenfischen und Meeresfr\u00fcchten, die auf Korsika gemeinhin als \u201eAziminu\u201c bezeichnet wird, wird als Vorspeise oder Hauptgericht serviert und \u00e4hnelt stark der ber\u00fchmten Bouillabaisse aus Marseille. Die kulinarische Reise f\u00fchrt uns vielmehr nach Cap Corse, dem Fischereigebiet par excellence auf der \u201eInsel der Sch\u00f6nheit\u201c. <\/p>\n\n

Es handelt sich also um ein recht kostspieliges Gericht, dessen Zubereitung aufwendiger ist als bei anderen Rezepten. Doch dieses \u201ekorsische Fischereiragout\u201c, um den Ausdruck von Nicolas Stromboni zu verwenden (der sein Rezept ebenfalls in dem Buch \u201eDu Pain, du Vin, des Oursins\u201c<\/em> vorstellt), wurde fr\u00fcher aus den \u201eResten\u201c zubereitet, den unverk\u00e4uflichen Resten zubereitet, sei es von Dorade, Meer\u00e4sche, Drachenkopf, Meeraal, Mur\u00e4ne, Rotbarbe, Steinbutt oder Hummer \u2026 und manchmal sogar von Tintenfisch. <\/p>\n\n

Doch wenn Sie ein Aziminu zubereiten, werden Sie Liebhaber der guten K\u00fcche und mediterraner Aromen sicherlich \u00fcberraschen.<\/p>\n\n

\"Rezept
Felsfische, Meeresfr\u00fcchte und viel Geduld machen das Aziminu zu einem au\u00dfergew\u00f6hnlichen Gericht.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Zutaten:<\/h2>\n\n
    \n
  • 2 kg Felsfisch (f\u00fcr die Fischbr\u00fche)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 kg Fisch (Drachenkopf, Goldbrasse, Meer\u00e4sche, Steinbutt, Wolfsbarsch, Petersfisch…)<\/li>\n\n\n\n
  • 250 Gramm Miesmuscheln<\/li>\n\n\n\n
  • 250 Gramm Tintenfische<\/li>\n\n\n\n
  • Krabben, Garnelen, Hummer\u2026 (optional)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n\n\n\n
  • 3 gehackte Tomaten<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Zwiebel<\/li>\n\n\n\n
  • 2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Kartoffel<\/li>\n\n\n\n
  • Fenchel<\/li>\n\n\n\n
  • Orangenschale (eine halbe)<\/li>\n\n\n\n
  • Thymian<\/li>\n\n\n\n
  • Lorbeer<\/li>\n\n\n\n
  • Altbackenes Brot (Scheiben)<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Zubereitung:<\/h2>\n\n

    Erhitzen Sie das Oliven\u00f6l in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Fenchel an, bis sie weich sind. F\u00fcgen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie alles noch 1 Minute weiterbraten. <\/p>\n\n

    F\u00fcgen Sie die Tomaten, den Felsenfisch, die Kartoffeln und die kleinen Tintenfische oder die Tintenfischst\u00fccke hinzu.<\/p>\n\n

    Mit Salz, Pfeffer und Safran w\u00fcrzen und etwa 10 Minuten lang garen lassen.<\/p>\n\n

    Geben Sie einen halben Liter Wasser, den Wein, den Thymian, die Lorbeerbl\u00e4tter und die Orangenschale hinzu.<\/p>\n\n

    Bringen Sie die Fl\u00fcssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie anschlie\u00dfend etwa 30 Minuten lang k\u00f6cheln.<\/p>\n\n

    F\u00fcr ein feineres Ergebnis k\u00f6nnen Sie den Fischfond durch ein feines Sieb passieren. Geben Sie \u00bd Liter Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang k\u00f6cheln und einkochen. <\/p>\n\n

    Geben Sie den gewaschenen, entschuppten, ausgenommenen und in St\u00fccke geschnittenen Fisch hinzu. Beginnen Sie mit dem Fisch mit festem Fleisch, lassen Sie ihn 10 Minuten lang kochen und geben Sie dann den zarten Fisch hinzu. <\/p>\n\n

    Lassen Sie das Ganze 5 Minuten k\u00f6cheln, geben Sie dann die Miesmuscheln und gegebenenfalls die anderen Meeresfr\u00fcchte hinzu.<\/p>\n\n

    Sobald sich die Muscheln ge\u00f6ffnet haben, ist das Aziminu fertig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ein kulinarischer Ausflug ins Cap Corse\n","protected":false},"author":4,"featured_media":5987,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":true},"categories":[114],"tags":[235],"class_list":["post-5986","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-korsische-rezepte","tag-flach","cs-entry","cs-video-wrap"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.lettera.corsica\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/recette-azziminu-soupe-corse-eviskoura-1-scaled.jpg?fit=2560%2C1707&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5986"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5986\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5990,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5986\/revisions\/5990"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5987"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lettera.corsica\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}